SALADA DE QUEIJO COALHO, MEL E CASTANHA DE CAJU

Abro a geladeira. Queijo coalho. Olho para a direita. Uma garrafa de mel. Para cima. Um pote cheio de castanhas de caju sem sal já tostadas.

E geralmente as minhas inspirações, não só na cozinha, mas em tudo na minha vida pessoal e profissional, vêm assim. Às vezes dá para entregar algo bacana ou até mesmo surpreendente com os recursos que você tem no momento.

Voltando para a comida, escuto muita gente falar que não consegue ter essas ideias ou não sabe quais sabores podem combinar. Acredito que não haja regra e sim, mais uma questão de treino, mesmo. Você já havia imaginado a combinação alface + queijo coalho grelhado + castanhas de caju tostadas no azeite, vinagre e, no final, um toque de mel e alecrim no topo?

Fica simplesmente sensacional. O queijo coalho grelhado, salgadinho do jeito que é, com um toque de mel em cima fica ainda mais especial. Eles são as estrelas dessa ideia, portanto, se não gosta de salada, apenas tente essa combinação.

Bom final de semana!

MOLHO BRANCO DE COUVE-FLOR

Você sabia que é possível fazer o molho mais cremoso e delicioso sem usar absolutamente nada de leite ou creme de leite?

Essa versão tão saborosa, nutritiva e criativa do molho branco é feita nada mais, nada menos do que com couve-flor. E não se preocupe se você não curte vegetais: esse molho fica com um gosto muito suave de couve-flor e pode ser usado na sua massa favorita.

Retire a base verde da couve-flor, corte-a em raminhos e lave muito bem para cozinhá-las em água e sal até que os ramos fiquem macios.

Depois cozinhar a couve-flor, escorra os ramos, mas separe essa água que você ferveu a hortaliça milagrosa, pois será utilizada mais tarde.

Em uma frigideira, em fogo médio, coloque duas colheres de sopa de azeite e doure uma cebola pequena picada e dois dentes de alho. Junte os ramos de couve-flor e duas colheres cheias de manteiga e apenas misture com o alho e cebola até que a manteiga derreta. Uma xícara de vinho branco seco aqui é opcional, mas sempre dá um sabor especial - se você preferir usar o vinho, deixe cozinhando por uns 5 minutos para que o álcool evapore.

E então vem a magia: coloque um copo da água que você cozinhou a couve-flor no liquidificador e bata tudo. Vá adicionando mais dessa água no liquidificador até você deixar o molho na cremosidade que você deseja. Acerte o sal e pimenta do reino e volte para a panela, juntando uma xícara de chá de parmesão ralado na hora. Rende bastante e serve de 4 a 6 pessoas.

No topo, coloquei breadcrumbs de parmesão (tipo um crocante), que nada mais é do que 2 pães de forma light batidos a seco no liquidificador, uma xícara de chá de parmesão, sal e pimenta do reino que dourei em um pouco de azeite até ficarem crocantes. Fica fantástico e dá aquele toque salgadinho especial.

Fica aí uma ideia criativa para vocês arriscarem na cozinha. Tenho certeza que será sucesso!

O PROVOLONE TE AMA

Retribua.

TORRADAS DE ALECRIM COM BRIE E PRESUNTO CRU

Anuncio o término das minhas tão adoráveis férias, que ficarão para sempre na minha memória. Foi um momento que me permiti fazer absolutamente tudo o que queria e quando o tédio dava qualquer sinal, estava lá uma garrafa de vinho chileno para acompanhar. Foi um brinde todos os dias, até para os 2kg que ganhei e vou ter de começar a suar a partir de amanhã.

Hoje fez um dia muito quente em São Paulo e fiz questão de passar a tarde com uma amiga querida, que me recebeu no seu apartamento.

Passando por um empório, a ideia de hoje rolou na hora: "Vamos dar uma volta para pensar em algo legal". O resultado foi uma sangria deliciosa e refrescante e essas torradinhas de alecrim com brie, presunto cru, orégano e bastante azeite por cima. Ficou de chefão!

Se você não encontrar essas torradinhas de alecrim já prontas, é fácil fazê-las. Basta preparar as suas torradas com o pão de sua preferência no forno, dourando-as em uma assadeira e umas boas pinceladas de azeite com alecrim seco e até um pouco de alho ralado para dar aquele tchan. Só não abuse do alecrim seco, pois ele é muito forte.

Quando as suas torradas estiverem montadas como na foto, leve-as no microondas por uns 10 segundos apenas para dar uma leve derretida no brie - ele fica muito mais gostoso desse jeito!

Torradinhas supreme, você vai detonar nos elogios, vai por mim.

Agora sim, de volta ao trabalho com o pé direito!

NÓS AMAMOS FEIJÃO PRETO E SIMPLICIDADE

Hoje só vim aqui declarar o meu amor pelo feijão preto. Puro, com linguiça, bacon ou farofa, não importa - feijão preto, te amo!

Esse post é um bom exemplo de que às vezes as coisas mais simples, são realmente as mais certeiras. E vejo isso em tudo que fazemos, inclusive no trabalho. Quem nunca viu uma campanha publicitária super elaborada que não chegou nem perto do barulho esperado? A minha primeira ação em redes sociais, que aconteceu mais especificamente no Twitter há uns 3 anos atrás, nada mais era do que um bônus de desconto para o produto que estava sendo ofertado e o número de seguidores duplicou e as caixas de e-mail lotaram. Simples e que deu certo, igual o Twitter.

Eu sei que por aqui coloco muita ideia diferente do que a maioria está acostumada - afinal, inovar é sempre bom, mas se não há tempo para errar, o tradicional com aquele seu toque especial tem sempre a chance de funcionar bem.

MEU ESPAGUETE AO LIMONE (MOLHO DE LIMÃO SICILIANO)

Quem disse que massa não combina com peixe?

Estou dividindo agora com você o que provavelmente é um dos meus molhos favoritos. Ele é muito fácil, extremamente rico em sabor e apesar do abuso da manteiga, a impressão que temos é que ele é muito leve. Você começa a comer a massa e parece que não enjoa.

Além disso, ele é versátil e cai muito bem com frutos do mar, por isso hoje eu o servi com um filé bem crocante e saboroso de tilápia.

A primeira vez que provei o molho, foi em um penne com presunto de parma e melão - que é até hoje a minha combinação favorita e quem sabe um dia divido aqui com vocês. Uma vez, a Dadivosa, uma blogueira que também publica gordices, compartilhou a receita dela e eu fui trabalhando para que eu chegasse no molho ao estilo Nando. Cheguei hoje em duas versões do Nando para o molho: a versão delícia gorda (abaixo) e uma mais leve, que não vai creme de leite e diminuo bem a quantidade de manteiga, mas acho que vocês vão preferir começar com essa.

Apesar do meu blog ser de ideias, muita gente tem pedido mais detalhes, então vou tentar ser um pouco mais explicativo de agora em diante :)

Para duas pessoas:

- 250g de espaguete (também fica excelente com penne e talharim);
- 3 colheres bem cheias (abuse sim) de manteiga
- um dente de alho picado
- uma xícara de chá bem cheia de parmesão ralado na hora
- uma xícara de chá de vinho branco seco
- uma caixinha de creme de leite
- raspas de 2,5 limões sicilianos
- suco de meio limão siciliano
- salsinha picada à vontade (opcional)
- sal e pimenta do reino a gosto

Muito fácil fazer o molho:

- Em um frigideira, derreta a manteiga e doure o alho. Logo em seguida, coloque o vinho branco seco, deixando cozinhar por 2 minutinhos para o álcool evaporar
- Junte as raspas de limão e neste ponto você já pode desligar o fogo
- Com o fogo desligado, junte o restante dos ingredientes: creme de leite, suco de limão, salsinha, parmesão e acerte o sal e pimenta do reino
- Incorpore o molho na massa bem quente e devidamente drenada

Muito sabor e poucos ingredientes. Azedinho e salgado na medida certa. O limão siciliano é muito aromático e vai perfumar a cozinha.

E se você quiser um prato ainda mais completo, sirva com frutos do mar.

Beijo!

SALADA DE VERÃO SÉRIA a.k.a SERIOUS SUMMER SALAD

Depois dos feriados de fim de ano, todo mundo quer voltar para a academia e fazer dieta para perder o que ganhou nos exageros das delícias.

Aliás, foi por conta das festas que estive um pouco ausente por aqui.

Enfim, essa salada de verão é séria. Seriamente gostosa e cheia de elegância porque vai três ingredientes deliciosos e coloridos: abacate grelhado, pera e limão siciliano.

Para uma salada individual usei:

- Meio abacate tipo avocado verde (ainda durinho) cortado em fatias;
- Um tomate que pode ser cortado em cubos ou em fatias como na foto;
- Meia pera dura;
- Meio pepino cortado em palitos;
- Parmesão cortado em cubos à vontade;
- Duas colheres de sopa de azeite;
- Raspas e suco de meio limão siciliano;
- Cebola roxa picadinha à vontade.
- Sal a pimenta à gosto.

Com todos os ingredientes lavados, cortados como descrito acima e devidamente separados, a única coisa que você precisará fazer é grelhar o abacate tipo avocado verde dos dois lados, pois ele estará durinho e depois que ele estiver dourado dos lados, tempere com sal, pimenta do reino e um  pouco das raspas de limão siciliano..

Se você não gosta de misturar doce com salgado, tire a pera e a salada continuará sensacional.

NUNCA MENOSPREZAR A OMELETE DE QUEIJO

Nunca menospreze uma omelete de queijo, pois ela nunca irá te menosprezar.

1 ovo + 2 fatias de mussarela + azeite extra virgem do bom + parmesão fresco ralado na rola + sal e pimenta do reino ao seu gosto + panela boa + tempo certo de fogo

Por solicitações, o passo a passo:

- Panela antiaderente das boas, colocar 3 colheres de sopa de azeite;
- Bata 1 ovo com meia colher de café de sal e pimenta do reino à vontade;
- Deixe o azeite esquentar em fogo médio e jogue o ovo, fazendo com que ele tome todo o fundo da panela para ficar bem fininho, pois depois, você vai dobrá-lo;
- Quando o ovo já estiver bom o suficiente para virar sem desmanchar, coloque duas fatias de mussarela no centro e um punhado cheio de parmesão fresco ralado na hora;
- Dobre o ovo como na foto e deixe mais um pouco até que o queijo derreta;
- PS: Capricha no azeite porque ele fica bonitão igual da foto.

Boa semana!

RISOTO DE PERA COM GORGONZOLA + DICAS DE RISOTO

Gorgonzola é um dos meus queijos favoritos. Ele tem personalidade - é forte e chama atenção em qualquer prato.

Apesar de ter a fama de forte demais, nessa ideia ele tem um casamento perfeito com uma fruta que é bastante suave, basicamente o oposto do queijo: a pera.

Estou já acostumado em ver gente entortando o nariz quando vou fazer um prato com uma mistura que foge do convencional, mas novamente, não sobrou nada na panela.

Eu jurava que já tinha postado risoto por aqui, mas me enganei, então vamos às minhas dicas básicas do risoto:

- Risoto tem de ser feito com arroz arbóreo, senão ele não fica na textura ideal;

- 250g de arroz serve muito - digo MUITO - bem duas pessoas ou até 3 mais controladas na fome;

- Base de qualquer risoto = arroz arbóreo que você vai fritar em um pouco de azeite junto com cebola e alho à vontade e, para cozinhar, você deixa uma panela ao lado com mais ou menos 1 litro de água fervendo e 1 tablete de caldo legumes, frango, ou carne, dependendo da receita;

- Antes de começar a juntar a água, junte 1 xícara de chá de vinho branco seco no arroz frito e deixe todo o líquido evaporar com o álcool;

- O segredo é: com uma concha, junte a água com caldo fervendo até que o arroz fique apenas coberto pelo líquido (geralmente duas a três conchas, dependendo da quantidade de arroz) e, o mais importante de tudo, não pare de mexer! Conforme o caldo for secando, continue gentilmente juntando mais caldo até que o arroz fique na consistência que você gosta, sendo que o mais importante é que o líquido fique grosso o suficiente para que você consiga ver o fundo da panela ao mexer o conteúdo.

Na ideia desse post, cortei uma pera e 100g de queijo gorgonzola em cubinhos. Juntei a pera ao arroz logo após os 10 primeiros minutos do cozimento, para que ela ficasse macia. Quando cheguei na textura que queria  com o arroz, juntei o queijo gorgonzola até que ele derretesse. Pimenta do reino no final. Acerte o sal se for necessário. Na apresentação, um fio de azeite dá um toque especial e você decora como quiser.

Está aí mais uma ideia do Nando e espero que vocês curtam assim como eu!

SANDUBA DE BACON E ABACATE

Sério, pessoal, nem vou prolongar o papo de hoje. Olha só essa imagem que, assim como as outras fotos do blog, tirei com o meu amado celular.
E você pergunta : "Nando, por que diabos abacate?E mais, por que você colocou bacon com abacate?". A resposta é simples: é a melhor combinação do mundo.
Quando você for naquela hamburgueria bacanuda e houver algum item com guacamole + bacon, apenas o peça sem medo e você virá aqui depois me agradecer por ter te apresentado essa maravilha.
Pão italiano devidamente tostado, assim como o bacon, tomates em rodelas e agora a dica do abacate: eu uso o tipo avocado, acho muito mais rico em sabor. Se ele estiver mais verdinho, não fique chateado, faça como eu fiz: descasquei e cortei em tirinhas e grelhei na própria gordura do bacon (ficou sofrível de gostoso). Se o abacate estiver maduro, apenas o amasse com um garfo. Tanto a versão grelhada quanto amassada você vai temperar com suco de limão, salsinha picada, sal e pimenta do reino. É só você montar como na foto e colocar cream cheese ou coalhada seca em um dos lados do pão - faz muita diferença.
Resumindo: façam esse sanduíche! Qualquer um é capaz, porque é fácil demais e você pode ter certeza que essa vai se tornar uma das suas ideias gordas mais felizes.

MEU ESPAGUETE CARBONARA

Não sei como foi a semana de vocês, mas a minha foi definitivamente surpreendente. Muita tarefa e gente mudando a cabeça de uma hora pra outra. Mas como recompensa, um feriado extremamente agradável e 'offline', vamos dizer assim, que foi suficiente para recarregar as energias.

Falando em surpreendente, faz um tempinho que queria subir essa ideia, porque confesso que sempre que fiz esse molho, ele sempre ficou diferente - mas cada vez melhor!

Na receita original de molho carbonara, vão apenas 3 ingredientes: gemas de ovos, bacon e queijo Pecorino Romano. Mas como o objetivo aqui é colocar novas ideias e também ingredientes fáceis de encontrar, hoje divido com vocês o 'Meu' espaguete com bacon, creme de leite, vinho branco e ovos (para quem acha um crime chamar esse molho de carbonara).

Para 4 porções, você frita bastante bacon em um fio de azeite. O bacon solta bastante gordura, então quando ele começar a ficar mais sequinho, junte um pouco de cebola e alho picados e mexa até que fique tudo douradinho. E então, você junta uma xícara de chá de vinho branco seco e deixa evaporar o excesso de álcool. Paralelamente, em um refratário, coloque 4 gemas de ovo batidas com uma xícara de chá generosa de parmesão ralado na hora, pimenta do reino e 200g de creme de leite. Rapidamente, junte essa mistura com o bacon, alho e cebola no vinho branco e desligue o fogo imediatamente. Acerte o sal. Logo que você terminar de cozinhar o espaguete, separe 1 copo cheio da água do macarrão que você cozinhou. Essa água vai servir para você acertar a consistência do molho que você deseja. Se ficar muito grosso, é só juntar algumas colheres dessa água e ir misturando até que fique no ponto perfeito para você.

Você vai se surpreender como é simples fazer esse prato e, como estão dizendo que vai faltar bacon no próximo ano, aproveite para testar o quanto antes :)

MAÇÃS GRELHADAS COM CREME DE MEL

Quem acompanha o blog, sabe que não sou muito de sobremesas. Por mim, posso pular facilmente esse estágio da refeição e ir direto pro café - sem açúcar rs. Mas a vida também é doce e pode ficar ainda mais interessante quando você simplesmente tem uma ideia out of the blue, como a deste post.

Quem acha estranho associar o 'grelhar' com frutas, pode deixar de entortar o nariz: maçã, abacaxi, pêssego e outras frutas grelhadas ficam muito interessantes como sobremesa, principalmente se forem servidas com algo gelado, como uma bola de sorvete, por exemplo.

Para chegar no resultado da foto, cortei maçãs em cubinhos e com manteiga sem sal, pacientemente grelhei devidamente todos os lados dela. Depois, um pouco de canela e gengibre ralado. Para deixar ainda mais crocante e interessante, fiz croutons com pão integral (aqueles já comprados no supermercado seguram ainda melhor a parada). Creme de leite + mel + um pouco de vinho branco formaram esse creme leve e suave, que deixei na geladeira para servir apenas na hora.

A montagem na taça é simples: uma camada de maçãs quentinhas, outra de croutons e creme de mel. Vai repetindo até chegar no topo e o resultado é esse. Tem como maçã, canela, gengibre e mel não ornar? O resultado ficou surpreendente.

MASSA COM MOLHO DE GORGONZOLA E NOZES

Hoje recebi dois amigos em casa para um almoço e decidi fazer essa massa com molho de gorgonzola e nozes tostadas, uma combinação que gosto muito. Achei engraçado que eles estranharam o fato de que eu colocaria nozes tostadas no molho, mas no final, pareceu que aprovaram a mistura.

Esse molho é marcante, pois leva gorgonzola, cebola e alho dourados no azeite, pimenta do reino, vinho branco seco, um pouco leite e parmesão ralado, sendo que este último você vai adicionar aos poucos apenas quando já tiver incorporado o molho no macarrão, misturando com cuidado para não quebrar a massa. Aqui, o parmesão não apenas vai realçar o sabor de queijo, como também vai ajudar a engrossar um pouco esse molho que é extremamente saboroso.

Uma pitada de manjericão seco para melhorar a apresentação e as nozes picadas e tostadas por cima. Neste almoço, também servi polpetas recheadas com queijo prato.

Ainda bolei uma sobremesa feita com maçãs grelhadas que ficou uma delícia e vou compartilhar com vocês no próximo post.

Se vocês gostam de queijo, experimentem esse molho e vão sem medo com as nozes, porque fica realmente muito bom.

PENNE COM BRÓCOLIS, ALHO E BACON

Para mim, home office é assim: faça o seu almoço - e rápido.

E por que estou trabalhando de casa hoje? Bom, no último post, havia comentado que estava passando por um período de estresse. E qual foi o resultado disso? Imunidade baixa que me rendeu umas manchas zuadas no rosto e no pescoço.  Enfim, aprendi que não vale mais a pena essa loucura, então bora cuidar do que é mais importante.

Hoje é dia de faxina em casa e a linda da minha mãe só chegou pra mim na porta com o famoso 'que saudades do seu macarrão'. Como não tinha muito tempo, a inspiração veio de um brócolis que já estava cozido do jantar de ontem e um pedaço de bacon na geladeira.

Simples: penne, bacon em cubinhos bem fritos e crocantes, juntei 4 dentes de alho picados,  meia xícara de vinho branco seco, os brócolis picados e, depois de ter desligado o fogo, uma caixinha de creme de leite, sal e pimenta do reino a gosto. Nem precisei de azeite, usei a gordura do bacon mesmo. Porque eu mereço.

O preparo deu 15-20 minutos, galera, sem brincadeira.

Boa semana com feriado para nós!

CAMARÕES NO VINHO BRANCO, PURÊ DE ALHO PORÓ E BATATAS COM ALHO CROCANTES

Tudo começou com a seguinte mensagem da minha mãe:

Então, quando você é obeso por psicologia, você acorda 8h da manhã do domingo já ansioso com o almoço. Mal tomei meu café e já fui separar os ingredientes que passavam na minha cabeça. Pra mim, cozinhar é como estar em uma zona de conforto e fazer esse tipo de coisa tem sido muito importante, pois as últimas semanas foram uma verdadeira prova de controle emocional ou, em outras palavras, de maturidade. Acho que a melhor fórmula pra amadurecer é o tempo, começando a propor mudanças em você mesmo, já que não temos o controle dos fatores externos - às vezes muito hostis, o que deixa o desafio mais doloroso, mas ainda mais interessante.

Falando em desafios, apesar de amar camarões, eu ainda não peguei a prática para prepará-los. Demoro um tempão, mas no fim das contas dá certo. O que eu fiz hoje é uma ideia muito saborosa para um almoço ou jantar especial. Deixei os camarões bem limpos e secos (usar papel toalha), coloquei um fio de óleo (muito melhor do que azeite pra fritar) e deixei bem quente. Passei os dois lados dos camarões nesse óleo sem mexer muito e já deu a aparência que está na foto. Depois temperei com sal, pimenta do reino, suco de meio limão caipira e meia xícara de chá de vinho branco seco. Dei uma mexida rápida e deixei o vinho evaporar.

Servi os camarões em cima de um purê de alho poró acompanhado de batatas com alho assadas que ficaram maravilhosamente crocantes. Já passei a minha sugestão de como deixar batatas crocantes por fora e macias por dentro aqui: http://cozinhandocomonando.blogspot.com.br/2012/07/batatas-douradas-com-alho.html .

Acho que por ter alguns dos ingredientes que mais amo na vida, essa ideia ficou simplesmente espetacular e os sabores combinaram demais!

VAGEM NO SHOYU

100g de vagem tem menos de 50 calorias e é cheia de fibras. Mas não é só essa a justificativa da ideia de hoje. Amo vagem e acho coisa de louco desprezar uma comidinha tão viciante dessas. Mas gosto é gosto - eu não suporto carne seca (se o inferno tiver sabor, tem sabor de carne seca, certeza) e sou julgado por isso. 

Além disso, também sou fã da combinação: óleo de gergelim + shoyu + gengibre. E quem não?

Depois de um dia com direito a pastel, coxinha e refrigerante e uma semana de desapego, o jantar realmente não poderia ser outro - eu precisava de algo mais leve! A ideia de hoje é um acompanhamento perfeito para grelhados em geral.

É muito fácil. Cozinhe as vagens em fogo alto por uns 5 minutos, remova o máximo de água possível e numa frigideira, aqueça uma colher de chá de óleo de gergelim e quando estiver bem quente, jogue as vagens fritando-as levemente, até que comecem a dourar. Um pouco de alho picado aqui é opcional. No final, coloque shoyu à vontade, só um pouquinho de gengibre ralado na hora ou uma pontinha de faca de geleia de gengibre (fica um adocicado fantástico) e um pouco de cebolinha picada. Coma sem culpa.

Agora é só começar o final de semana com o pé direito ;)

ESPAGUETE COM TOMATE CEREJA

O que tem de básico, esse prato tem de saboroso. Se você não é dos que gostam de variar muito, é uma opção mais confortável, eu diria. O resultado fica tão leve que estou aqui, perto das 23h, mandando pra dentro o que restou do almoço sem muita culpa. 

Bom, antes de falar do prato, só um parênteses - em breve é meu 27º aniversário. Pelo menos eu, quando vou chegando nessa data, fico mais introspectivo. Muitas coisas aconteceram este ano, decisões importantes, a coragem pra finalmente fazer minha tattoo e um baita porrada no estômago. Em alguns momentos, me pego me remoendo numa baita saudade de um passado que parece não fazer mais sentido. Por esse motivo, tenho feito um exercício que tem me motivado bastante: focar naquilo que realmente me faz bem. Ter feito esse espaguete para os meus pais hoje não só ocupou a minha mente, como me deu uma satisfação enorme ao vê-los falando como ficou gostoso.

Bom, eu amo tomate cereja. Normalmente eu usaria esse tipo de tomate no prato, mas no caso da foto eu usei o sweet grape, que deixou o molho mais adocicado - e eu digo isso no melhor sentido possível. Bom, para o molho, eu piquei 4 dentes de alho e dourei no azeite junto com 1 cebola grande picada. Depois disso, juntei quase todos os tomates cortados ao meio (deixei alguns inteiros e separei um punhado deles para colocar na massa no final). Dei uma refogada e coloquei meia xícara de chá de vinho branco seco. Temperei com sal, pimenta do reino e orégano. Você vai perceber que os tomates soltam bastante água, então o molho fica numa consistência excelente. Bom, o molho é basicamente este. Quando eu juntei o molho no espaguete, coloquei o restante dos tomates crus. O calor da massa vai dar uma murchada nesses tomates, mas não vai desmanchá-los, como os do molho, o que deixa o prato não só mais bonito, como também mais saboroso.

BATATAS DOURADAS COM ALHO

Para ter um resultado final 'casquinha dourada delícia e centro fofuroso', grave bem essa dica. Coloque as batatas (já lavadas e cortadas, por favor) no microondas por 10 minutos. Depois você faz dessas batatas o que você bem entender, ok? Pode dourar, fritar, assar. Na foto, deixei as batatas com casca e depois do microondas, fiz o favor de colocá-las numa panela com bastante azeite bem quente sem dó. O trabalho é de virar as partes que não estão douradas para baixo e uns 5 minutinhos antes de desligar o fogo, jogue o tanto que quiser de alho picado/ amassado, sal e pimenta do reino. É ridículo de fácil para um resultado tão absurdamente bom.

NÃO SÃO RECEITAS. SÃO IDEIAS.

Pra muita gente que não está imersa na rotina da comunicação digital, sou brevemente conhecido como 'o carinha do site e das redes sociais'. Não vou nem entrar no mérito de explicar o trabalho exigido quando surge um simples problema em uma página na web, definição de mídia ou de qualquer movimentação estranha dentro do monitoramento de interações nas redes sociais. Sempre acho importante voltar nesse assunto porque eu realmente não sou um cara voltado para a gastronomia. Sou apenas um apaixonado por comida que acredita que é muito positivo estar aberto para novidades. Penso que esse processo contribui com que as pessoas respeitem a variedade em seus diversos aspectos e inovem mais. É um movimento construtivo. Como inovar e criar são constâncias no meu dia-a-dia no trabalho, não poderia deixar de ser diferente em outros momentos da minha vida, no caso mais explícito aqui, na cozinha rs. Eu sei que muitas vezes o meu conteúdo pode estar vago para quem quer um step by step, mas não vai ser aqui que você vai encontrar isso, apesar de ser sempre um prazer ouvir alguém questionando minhas sugestões em busca de mais detalhes. Esse não é um blog de receitas. É um blog de ideias.

CESTA DE PARMESÃO

Hoje é um dia feliz. Eu aprendi a fazer cesta de parmesão! E me surpreendi como é fácil de fazer.
Por que dou tanta importância pra isso? Bom, sabe aquela raspinha de queijo sensação que passou do ponto quando você pede um hambúrguer? Essa cesta de parmesão é como se fosse uma raspa de queijo sensação tamanho colossal. Quem curte, vai querer comer a casquinha sem recheio nenhum, mas também dá pra impressionar fazendo uma cestinha e colocando o recheio de preferência, que pode ser desde saladinhas até risotos. Pra fazer a cestinha, basta queijo parmesão ralado da sua marca favorita e uma panela antiaderente. Despeje uma camada fina de queijo ralado que preencha o fundo da panela e coloque em fogo alto. O parmesão vai começar a 'fritar' e quando as bordas começarem a tostar e escurecer, é hora de tirar o disco com cuidado. Você vai ver que ele vai sair com facilidade e inteiro. Para moldar a cesta, basta pegar um copo ou qualquer recipiente que não tenha alça, deixá-lo de cabeça pra baixo e colocar o disco de parmesão - que ainda vai estar mole - no fundo desse recipiente de forma que você consiga moldar as laterais da cesta. Deixe esfriar e vai ficar crocante e gostoso. Na foto, fiz um recheio que levou presunto, tomate, azeitonas e um pouco de requeijão, mas já estou pensando como vai ficar gostoso com um recheio penne ao limone ou um risoto de jamón ou parma.

TALHARIM COM FRANGO NO MOLHO ALFREDO

No dicionário da minha mãe, um 'Filho, você quer fazer um macarrão?' significa 'Filho, hoje a cozinha é sua'. Daí tem de vir inspiração porque se fosse pra fazer um espaguete com molho de tomate, minha mãe já teria feito. Então abro a geladeira e vejo o que tem disponível e tento sempre associar a algo que eu provo e gosto muito quando como fora. Alguns filés de frango já temperados com alho, azeite e pimenta do reino estavam ali muito solitários (a geladeira de casa raramente não está explodindo de coisinhas).  E de repente chega o meu pai, com um único pacote de talharim fresco, quase como ele e minha mãe tivessem planejado todo o esquema. Achei bonitinho. OK, me veio à cabeça o Queensland Chicken & Shrimp do Outback, uma das minhas massas favoritas nessa vida. É uma massa bem temperadinha, apimentada do jeito que a gente gosta. Não tinha camarão em casa, mas o que eu fiz foi basicamente grelhar os frangos e cortá-los em tirinhas, cozinhar uns 3 punhados de ervilhas frescas e juntar tudo isso depois num molho alfredo que uso alho espremido, cebola picada, bastante manteiga, leite, sal, bastante pimenta do reino e engrosso tudo isso com um pouco amido de milho (um pouco menos gordo se usar creme de leite direto). Para dar aquele toque apimentado, usei um pouquinho de molho de pimenta jalapeño. O nota veio da minha mãe 'Sem dúvidas, um dos melhores que já comi' <3

GANACHE COM MERENGUE DE GENGIBRE

Muita gente me diz que o frio só é melhor que o calor porque com ele vem um monte de comida gostosa. Caldos, massas, fondue. Tudo com aquela sustância toda. Hoje o post é de uma sobremesa que testei e deu bastante certo. Certeza que quem curte chocolate vai pirar. Para o ganache power, para 100ml de creme de leite, usei 100g de chocolate meio amargo. No final, um toque de Amarula. Se você tiver pressa como eu tive quando fiz o doce, já compre chantilly pronto para o merengue de gengibre, que vai suspiro quebradinho e geleia de gengibre (você encontra em grandes redes de supermercados).

Muito direto, é assim: camada de ganache power, camada fininha de geleia de gengibre, chantilly e suspiro quebrado por cima disso. Se você quer algo que saia mais da zona de conforto, vale a pena ralar um pouco de gengibre e misturar com o chantilly. O doce e ardidinho da geleia de gengibre combina totalmente com o chocolate meio amargo :)    

O MELHOR CAFÉ DA MANHÃ

O post de hoje não vai ser sobre nenhuma comidinha que eu fiz e que ficou boa (porque não coloco foto de comida que ficou ruim, evidentemente). Sei que faz tempo que não publico nada por aqui, mas é mais por conta da correria do que por falta de conteúdo, juro. Momento sinceridade de lado, quero compartilhar com vocês o que foi o melhor café da manhã que já tomei até agora. Não sei se a visão também ajudou, mas o que o café tem de lipídios, tem de bom. Fica na Confeitaria Colombo, no Forte de Copacabana. Não só o cappuccino cheio de creme e canela na quantidade certa, mas tudo que eu provei dali é bom. Recentemente, tive a oportunidade de sentir o gosto amargo de uma grande decepção (blah, blah, blah) e começar o dia naquele lugar de frente para um dos maiores cartões postais do mundo foi realmente algo especial para mim, por isso estou dividindo com vocês. Suave, doce na dose certa. Esse café é definitivamente um dos motivos nos quais me apaixonei pelo Rio e que me farão voltar para lá muitíssimo em breve.

LÂMINAS DE ABOBRINHA

Tem gente que acha abobrinha a coisa mais sem graça do mundo. Já eu, como sou o estranho do rolê, sempre vou preferir um espetinho de abobrinha grelhada com queijo do que um espetinho de carne. Me gusta muchisimo salada de abobrinha. Se tem abobrinha num buffet, tem abobrinha do meu prato. Bom, chega de tanta 'abobrinha' (sou do ramo do humor, também) e pegue essa receita que você pode fazer para um antepasto ou até mesmo para acompanhar uma carne.
Lave bem as abobrinhas, remova as extremidades e corte-as em fatias ultra finas. Eu uso um cortador específico que já as deixa em lâminas, mas se você não tiver, use uma faca bem afiada e corte o mais fino que puder. Como tem gente que não suporta o sabor da abobrinha crua, ferva meio litro de água com um tablete de caldo de legumes e quando estiver bem quente, desligue o fogo, coloque as lâminas nesse caldo e as deixe por aproximadamente 3 minutos. Remova toda a água, coloque essa abobrinha em um refratário e junte pimenta dedo de moça e tomate picados (ambos sem sementes), suco de meio limão siciliano e bastante azeite ao ponto de ficar sobrando no fundo do refratário. Misture bem, acerte o sal e pimenta do reino e deixe na geladeira por uma hora até o momento de servir. A receita recebeu muitos elogios aqui em casa!

SANDUÍCHE DE SALMÃO DEFUMADO COM GERGELIM

Simplesmente um dos melhores sanduíches da história. Pãozinho integral e gergelim devidamente tostados, carpaccios de salmão defumado, uma espremidinha de limão siciliano por cima e cream cheese ou requeijão à volonté (não, não é é 'à la vonté', está errado, ok?). Fica também excelente com brie ou camembert no lugar do cream cheese.

SALADA DE TOMATE CEREJA, QUEIJO BRANCO E DAMASCO

Uma receita para você, que usou pantufas de jaca nas comilanças de Natal e Ano Novo, fez a listinha de resoluções para 2012 e colocou que quer emagrecer ou ter uma vida mais saudável. Também vai para você que lê horóscopo e/ ou acredita no poder das cores e das coisas. Essa salada vai fazer o seu ano inesquecível. Tomate cereja representa o amor, queijo de minas traz paz. E o damasco? Você sabia que o damasco atrai riqueza? As amêndoas tostadas serão excelentes surpresas na minha, na sua, na nossa vida. Pode acreditar, é verdade mesmo, tem até pesquisa que fala disso. A pesquisa da vida.  Enfim, o segredo é cortar tudo,  jogar uma pitada de sal, pimenta do reino e só um pouquinho de azeite e vinagre. A salsa é opcional. Prontos para 2012?