PERA AO VINHO TINTO E BRANCO E ESPECIARIAS

Pera deliciosamente cozida no vinho tinto com especiarias

Faz um tempinho que não passo por aqui. E não é porque parei de cozinhar, simplesmente tenho encontrado pouco tempo, mesmo. 

Como eu havia prometido na Fan Page www.facebook.com/cozinhandocomonando, aqui vai uma sugestão de sobremesa elegante e extremamente fácil de fazer.

Quando cozinho, sempre prefiro sabores intensos. Muita gente cozinha as peras misturando vinho com água para que o sabor fique mais suave, mas eu prefiro usar apenas o vinho. O resultado é essa cor linda que você vê na foto e um sabor mais marcante do vinho.

É importante você usar uma panela em um tamanho no qual as peras fiquem submersas no vinho - ou pelo menos que tenham o máximo de contato com o vinho durante o cozimento.

Ingredientes para 6 peras:

- 6 peras Williams descascadas e com a base cortada apenas para que possam ficar em pé no prato para ficar mais bonito e facilitar na hora de comer;
- 1 garrafa de vinho tinto ou branco suave - use o vinho de sua preferência. Quanto menos doce for o vinho, mais você precisará acertar o açúcar;
- 2 paus de canela;
- 6 cravos;
- Um pedacinho de casca de laranja;
- Açúcar - o tanto que baste. Eu gosto da calda um pouco mais docinha para combinar com a suavidade das peras.

Como fazer:

Versão ao vinho branco com raspas de laranja

Coloque o vinho, açúcar, paus de canela, cravos em uma panela e misture. Distribua as peras na mistura e leve em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos. Caso as peras não fiquem totalmente submersas, fique regando de tempos em tempos para que as frutas possam ter o máximo de contato com a calda de vinho.

Após 30 minutos, remova as especiarias e fure as frutas com um palitinho para verificar se estão macias o suficiente para o consumo. É importante que as peras estejam macias o suficiente para serem facilmente consumidas com uma colher, sem grandes esforços para cortá-las.

Você pode servir as peras com sorvete, chantilly ou até mesmo regá-las com ganache de chocolate amargo. Fica realmente uma delícia e os convidados vão achar que a receita é super elaborada.

Também é possível fazer a versão com vinho branco, que também fica lindo e delicioso, principalmente se você servir com raspas de laranja, como sugiro ao lado.

COMO FAZER OVO POCHÉ?

Hoje estou muito feliz, porque aprendi uma técnica ótima para fazer ovo poché. Para quem não conhece, o ovo poché nada mais é do que o ovo cozido diretamente em água com vinagre e sal. Uma alternativa muito saudável.

Eu não sou grande entendedor de gastronomia, mas para mim, há algo mágico no ovo, porque ele pode ser um item muito barato, mas consegue aparecer tanto em pratos básicos em qualquer boteco de esquina quanto em menus elaborados em restaurantes mais refinados. Ou seja, não importa se você quer 'encher o bucho' ou apreciar um prato com sabores equilibrados, o ovo está lá para alegrar você.

E o melhor de tudo: o ovo é riquíssimo em proteína e tem aproximadamente 70 calorias - o que é excelente para quem está de dieta.

Se você quer uma opção mais leve e nutritiva, porém muito saborosa, a minha sugestão está na foto: salada de agrião com azeite e nozes tostadas com - um belo ovo poché.

Agora vamos ao que interessa: a técnica para fazer o ovo poché:

- Para cada 500ml de água, considere 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de vinagre
- Em uma panela não muito grande e preferencialmente não muito rasa, adicione água e coloque-a ao fogo até começar a levantar fervura (quando começa a formar aquelas bolhinhas que sobem na água)
- Cuidadosamente despeje o ovo na água que está começando a ferver e deixe-o cozinhando por 1 minuto (já estou considerando que você quebrou o ovo em um recipiente para ver se está tudo OK)
- Passando 1 minuto, desligue o fogo e tampe a panela, deixando o ovo ainda na água por aproximadamente 5 minutos. Este é o tempo cronometrado perfeito para que a clara esteja completamente cozida com a gema ainda mole
- Com a ajuda de uma escumadeira, remova o ovo e escorra o excesso de líquido
- Acerte o sal por cima do ovo poché e, se preferir, coloque um pouco de pimenta do reino

Você pode servir o ovo poché em saladas ou com torradas. Ele combina muito com salmão defumado, azeite trufado ou cogumelos grelhados. Seja criativo!

IDEIA DE BIFUM TAILANDÊS COM LASCAS DE PEIXE ASSADO

Aqui vai apenas uma ideia que tive hoje e quis compartilhar com vocês. Ainda estou masterizando a arte de fazer bifum, aquele macarrão fininho oriental que vai super bem com legumes e frutos do mar. Um dia chego lá!

A sugestão de hoje leva tirinhas de pimentões amarelos grelhados no óleo de gergelim com cebola, bastante alho, maçã verde, muito coentro, gergelim tostado e pimenta dedo de moça picadinha. Sal e pimenta do reino.

O bifum é muito fácil de fazer: basta ferver a água, temperar com sal e em 2 a 3 minutos fica pronto. Eu vou cortando o macarrão ao incorporar os demais ingredientes para facilitar a penetração de sabores.

Em casa já havia um peixe assado. Cortei o peixe em lascas e coloquei por cima e mais umas gotas de óleo de gergelim.

Fiquei imaginando lulas grelhadas e camarões nessa receita. Tentarei da próxima!

PENNE AO LIMONE COM SALMÃO E ALECRIM

Alguém já imaginou combinar massa, peixe e molho de limão?

A ideia desse prato veio semana passada. Nada tirava da minha mente a combinação do salmão com limão e alecrim e uma boa taça de vinho branco. Como já disse por aqui, um dos meus pratos favoritos é massa ao limone, que é aquele molho de limão siciliano com manteiga, vinho branco e creme de leite, que mostro minha versão aqui: http://cozinhandocomonando.blogspot.com.br/2012/11/meu-espaguete-ao-limone-molho-de-limao.html

Para o penne com salmão e alecrim no molho de limão, bastou cortar salmão sem pele e espinhos em cubos e temperar com alho ralado, alecrim, sal e pimenta do reino, deixando marinar em bastante suco de limão siciliano por aproximadamente 10 minutos.

Quando o penne já estava no ponto desejado, somei o molho de limão com o salmão marinado no limão e alecrim e apenas mexi com cuidado por mais alguns minutos até que o peixe ficasse cozido levemente sem quebrar os cubinhos.

Com o vinho branco na temperatura certa, ficou uma das melhores massas que já comi. Sim, sou modesto, também.

OVOS COM GEMAS MOLES E COGUMELOS PORTOBELLO

Vamos começar o post de hoje justificando a minha ausência: 'falta de tempo'. Muita coisa acontecendo, mais trabalho e ao mesmo tempo mais vontade de estar com quem eu amo. Então não é que 'falta tempo', mas penso que nós determinamos nossas prioridades. 

Não parei de cozinhar, errar e acertar. Hoje vai uma sugestão para acertar na cozinha. Se você já comeu ovos com trufas ou qualquer outro tipo de cogumelo, sabe o quão deliciosa é essa combinação. 

Se você não gosta de gemas moles, também fica ótimo no entanto, eu acho que boa parte da delícia que essa ideia é vem da gema levemente cozida escorrendo pelos cogumelos. Com uma boa fatia de pão tostado, não tem erro, mesmo.

Para matar a fome de uma pessoa:

- 2 ovos;

- 1 xícara de chá de cogumelos portobello frescos picados (se não encontrar deste tipo, pode usar o shiitake);

- 1 dente de alho ralado;

- Azeite extra virgem;

- Sal e pimenta do reino ao seu gosto.

Em uma frigideira em fogo alto, coloque um fio de azeite para dourar os cogumelos junto com um pouco de sal e pimenta. Quando começarem e ficar dourados, junte o alho ralado e mexa por mais 1 minuto. Separe.

Na mesma frigideira, no fogo mínimo, junte os ovos e tempere-os com sal e pimenta do reino. Tampe a frigideira e não mexa mais. Deixe os ovos no fogo até as claras fiquem cozidas e as gemas formem uma membrana clara, porém, ainda com as gemas moles.

Em um pedaço de pão tostado de sua preferência, coloque os ovos e, por cima, os cogumelos grelhados. Um fio de azeite em cima dos ovos e cogumelos fica um espetáculo. 

Aproveite! 

MASSA COM PESTO DE RÚCULA, TOMATES ASSADOS COM ALECRIM E CROCANTE DE ALHO

Olá, pessoal! Faz um tempinho que não passo por aqui, mas hoje vou dividir o meu pesto de rúcula, uma descoberta razoavelmente recente, leve e com aquele ardidinho da rúcula que a gente adora.

Você pode usar o pesto de rúcula tanto em massas quanto em pães ou torradas. Minha sugestão de hoje vai com espaguete, tomates sweet grape assados com alecrim e crocante de alho, para uma refeição charmosa, colorida e saudável.

Pesto de Rúcula para 4 pessoas
No liquidificador ou processador (mais fácil!), bata 1 maço de folhas de rúcula já lavadas com 2 dentes de alho, 4 castanhas-do-pará e 1 xícara de chá de azeite extra virgem. A única tarefa árdua aqui é conseguir bater tudo, pois não há muito líquido para ajudar. Portanto, sugiro colocar primeiro o azeite e ir adicionando a rúcula aos poucos. Por fim, acerte o sal e pimenta.

Tomates sweet grape assados com alecrim
Deixar forno pré aquecido no máximo. Numa assadeira, distribua 1 caixa de tomates sweet grape ou cereja cortados ao meio com a parte das sementes para cima. Tempere com um pouco de sal, pimenta e alecrim seco. Sempre reforço para regular no alecrim - utilize sempre pouco, pois ele tem sabor de sobra e poderá arruinar o seu prato se você exagerar na dose. Asse até ficar na consistência da foto - parte do líquido vai evaporar e os tomatinhos assados realçarão ainda mais aquele adocicado delicioso.

Crocante de alho
Bata no liquidificador 1 fatia de pão de forma até formar uma farofa de pão. Em uma frigideira com um pouco de azeite, adicione 4 dentes de alho ralados, sal, pimenta e a farofa de pão. Mexa, em fogo baixo, até que a farofa fique bem douradinha e depois coloque em um recipiente frio para que o líquido extra evapore e deixe a farofa bem crocante.

A montagem é simples. Após cozinhar sua massa favorita, junte o pesto de rúcula e os tomates assados. Por cima, o crocante de alho fará absoluta diferença e você fará uma refeição cheia de sabor e com um aspecto muito bom. Bom apetite!

NUNCA PULAR O CAFÉ - OVOS MEXIDOS

Eu sou desses que acordam mais cedo para tomar café da manhã. Muita gente não entende o fato de que eu 'sacrifico' minutos de sono para comer. É simples: quando eu faço algo que gosto, o meu humor muda.

Prefiro fazer essa refeição em casa, no meu tempo, com comida que eu estou manuseando do que parar em uma padaria e comer em frente ao computador lendo e-mails no trabalho. Opinião minha, tenho a impressão que dessa forma é mais saudável.

Na foto, meu café da manhã favorito: café espresso, torradas com manteiga e ovos mexidos.
Abaixo, a minha dica de como fazer ovos mexidos perfeitos para 1 pessoa:

- 2 ovos;
- 1 colher de chá de manteiga;
- 1 colher de sopa de requeijão;
- queijo parmesão ou montanhês ralado na hora (opcional);
- sal e pimenta do reino a gosto

A regra para fazer ovos mexidos perfeitos está na forma de cozinhar. Para mim, ovos mexidos perfeitos são suaves e macios sem qualquer outra textura.

Em fogo baixo, coloque os ovos e a manteiga na frigideira (sim, tudo junto!) e comece a mexer sem parar até que os ovos fiquem na consistência desejada. Caso o ovo esquente demais e comece a formar aquelas casquinhas tipo de omelete, remova a frigideira do fogo e continue mexendo até que essas casquinhas desfaçam. Volte a frigideira ao fogo baixo e continue o cozimento caso ainda não tenha finalizado e repita o processo até que você chegue no resultado desejado. Desligue o fogo.

Apenas no final, adicione 1 colher de sopa de requeijão, sal, pimenta do reino e um pouco de queijo parmesão ou montanhês ralado na hora. Misture até que tudo esteja incorporado.

Pronto! Agora você tem ovos mexidos com o sabor mais cremoso sem abusar da manteiga.


Qual é o seu café da manhã favorito?

BATATAS AO MURRO E CAMARÕES COM MOLHO DE IOGURTE E ERVAS

Vejam aí mais uma ideia do Nando para você fazer sucesso na cozinha. Camarões grelhados com molho de iogurte e ervas e batatas ao murro assadas no azeite com alho e alecrim. Dicas para assar batatas perfeitas no post: batatas douradas com alho.

Aliás, essas batatas têm história - e me sugeriram dar o nome de 'Batatas Seguras'.

Tudo começou com um break no horário do almoço com uma colega de trabalho. Nesse break, rolou um passeio nos arredores da empresa e ali perto havia uma feira de rua. Eu não tinha intenção alguma de levar algo, mas essas batatinhas estavam tão bonitas que tive que comprá-las.

O problema foi entrar com as belezinhas passando pela Segurança da empresa. Já não bastasse a vergonha que eu estava de entrar na companhia com uma sacola de feira transparente, que apesar de discreta, mostrava o que eu estava levando comigo (tipo, 'o que o carinha do Marketing estaria fazendo com vegetais no horário de trabalho?') e sabia que com certeza iria ser questionado. E foi isso que aconteceu - eu não pude entrar na empresa com os tubérculos, afinal, há um restaurante interno. E então tive de cadastrar as tais batatas na Segurança e deixá-las por lá até o término do expediente. E neste dia teve risada da minha cara e muita gente me aloprando. Depois disso, nada de voltinhas na feira no break, porque a probabilidade de eu comprar algo é grande. Esse é o preço que pago por amar tanto comida.

Então vou apelidá-las de 'Batatas Seguras', porque além da história, elas são seguramente deliciosas - talvez as mais gostosas que eu já fiz até agora. Valeu a vergonha!

O how-to para 4 pessoas. Sugiro começar pelas batatas e fazer os camarões no momento de servir:

Batatas Seguras
Enquanto prepara as batatas, leve ao forno na temperatura máxima uma assadeira forrada com papel alumínio untado com azeite. Assim, quando as batatas estiverem temperadas, esse passo adiantará o processo todo, além de já começar a tostar as lindezas.
800g daquelas batatinhas de festa com casca. Lavar muito bem, passando uma escova ou buchinha em cada uma das batatas. Leve-as ao microondas entre 8 a 10 minutos - isso vai adiantar o cozimento e as deixará mais macias para levarem os 'murros'.
Usando um martelo de carne ou colher de pau, ligeiramente dê uma cacetada em cada uma das batatinhas. Isso deixará as batatas levemente amassadas e quando as mesmas receberem o tempero, absorverão os sabores e ficarão deliciosas depois de assadas.
Para o tempero, leve ao liquidificador uma xícara de chá de azeite + uma colher de chá de alecrim seco + uma colher de chá de pimenta do reino + 4 dentes de alho grandes + o quanto bastar de sal. Bata tudo.
Para envolver as batatinhas já amassadas no tempero, eu as coloco em saquinhos plásticos com uma pouco do tempero e sacudo bem, deixando-as curtindo por 5 minutos para absorverem bem o sabor.
Depois de devidamente temperadas, leve as batatas ao forno até que elas fiquem douradas no ponto desejado.


Camarões grelhados
800g a 1kg de camarões limpos, secos (sempre tiro o excesso de umidade com papel toalha), temperados com um sachê de tempero pronto para peixes. Em uma frigideira, colocar óleo vegetal o suficiente apenas para cobrir o fundo da panela e deixá-lo bem quente para passar cada um dos lados dos camarões. O processo aqui é rápido, por isso o óleo precisa estar bem quente para que  os dois lados fiquem devidamente crocantes sem que o camarão solte muita água e fique borrachudo.
Obs: para quem não gosta de temperos prontos, sugiro temperar os camarões com pimenta do reino, alho picado, sal a gosto e raspas de 2 limões sicilianos. Dá um pouco mais de trabalho, mas pelo menos é mais saudável.

Molho de iogurte e ervas
1 pote de iogurte natural desnatado + 1 xícara de chá de salsinha + 1 xícara de chá de manjericão + 1 xícara de chá de coentro + sal + pimenta do reino + azeite + raspas de 1 limão siciliano. Bate tudo no liquidificador. Fica maravilhoso e você pode usá-lo, inclusive, em saladas e em peixes.

Sucesso demais!

MASSA COM MOLHO ROSÉ E CAMARÕES GRELHADOS

Faz exatamente um mês desde o meu último post e não me orgulho disso. Mas a rotina apertou um pouco e, realmente, me falta tempo até mesmo para fazer uma das coisas que mais amo: cozinhar e comer bem. Mas não desisti e continuarei mantendo minha presença por aqui ou na fanpage www.facebook.com/cozinhandocomonando. Aliás, tenho várias ideias pra compartilhar.

Este foi um final de semana com muito sorriso, rodeado de amigos, boas bebidas e pouquíssimas horas de sono. Isso, pelo menos pra mim, é um bom sinal!

Para continuar um final de semana estilo awesome, pensei na ideia deste post: uma massa com molho rosé e por cima, algum fruto do mar - uma excelente e confortável combinação.

Pela foto, vemos que a minha massa não ficou das melhores. Acho que fiz com pressa, estava meio sonolento e parte do macarrão ficou bem cozida, outra mais al dente, mas não foi essa briga de texturas que deixou o prato menos delicioso. Bora para o how to do negócio para 4 pessoas:

A massa dependerá da sua preferência. No caso, usei um pacote daquela massa que vem em vários tipos de ninhozinhos.

Quando eu faço molho rosé, eu gosto de adicionar algum cogumelo, preferencialmente shiitake ou portobelo. No caso, como eu não tinha cogumelos frescos, usei duas mãos bem cheias de champignons em conserva que tínhamos em casa.

Para o meu rosé, douro bem os cogumelos em uma colher de sopa de azeite com dois dentes de alho picados, pimenta do reino. Tudo em fogo alto e deixe tostar, pois faz toda a diferença. Ao final, junto duas colheres de sopa de molho shoyu, que dará uma cor bacana ao cogumelo e um sabor excelente.

Com este passo feito, junto uma lata de molho de tomate e uma caixinha de creme de leite. Então, é apenas adicionar uma colher de café de açúcar, acertar o sal e pimenta do reino e você já tem um molho rosé dos bons e ainda com a surpresinha dos cogumelos.

Para os camarões, também não teve nenhum segredo. Já os comprei limpos e descascados, temperei com um sachê de tempero pronto para peixes, um pouco de cúrcuma para deixá-los mais coradinhos e raspas de 1 limão siciliano. Os grelhei em um pouco de óleo vegetal bem quente com alho.

Os sabores combinam muito e este é um prato que você pode fazer tranquilo para agradar paladares menos ousados.

Boa semana!

CROISSANT COM CREME DE BRIE E UVAS PASSAS BRANCAS

Todos os dias podem ser bons dias. Não importa o que aconteceu, se ainda está antes da meia noite, ainda há chance de fazer valer a pena.

Voltando do trabalho para casa, estava feliz com o que tinha produzido no dia, mas pensei que poderia ser ainda melhor.

Eu pensei que havia sobrado algum figo fresco na fruteira e me inspirei nele para fazer o sanduba do post. Seria um croissant com creme de brie e fatias fininhas de figo fresco regado no azeite, mas como lidar quando não havia figo nenhum em casa?

O jeito é se virar com o que tem e o que não tem. Isso não é bem lá uma novidade na minha rotina (quem trabalha com comunicação, sabe o que eu estou falando - principalmente se for digital).

E foi uva passa branca, mesmo. E não é que ficou delicioso? Com uma saladinha de rúcula e agrião  e uma taça de vinho, não precisou de mais nada.

É só comprar o croissant e caso você não encontre creme de brie já pronto, é só amassar o queijo bem com um pouco de cream cheese e está tudo certo. O azeite extra virgem por cima das frutas e da salada faz total diferença.

Espero que gostem da ideia!