GANACHE COM MERENGUE DE GENGIBRE

Muita gente me diz que o frio só é melhor que o calor porque com ele vem um monte de comida gostosa. Caldos, massas, fondue. Tudo com aquela sustância toda. Hoje o post é de uma sobremesa que testei e deu bastante certo. Certeza que quem curte chocolate vai pirar. Para o ganache power, para 100ml de creme de leite, usei 100g de chocolate meio amargo. No final, um toque de Amarula. Se você tiver pressa como eu tive quando fiz o doce, já compre chantilly pronto para o merengue de gengibre, que vai suspiro quebradinho e geleia de gengibre (você encontra em grandes redes de supermercados).

Muito direto, é assim: camada de ganache power, camada fininha de geleia de gengibre, chantilly e suspiro quebrado por cima disso. Se você quer algo que saia mais da zona de conforto, vale a pena ralar um pouco de gengibre e misturar com o chantilly. O doce e ardidinho da geleia de gengibre combina totalmente com o chocolate meio amargo :)    

O MELHOR CAFÉ DA MANHÃ

O post de hoje não vai ser sobre nenhuma comidinha que eu fiz e que ficou boa (porque não coloco foto de comida que ficou ruim, evidentemente). Sei que faz tempo que não publico nada por aqui, mas é mais por conta da correria do que por falta de conteúdo, juro. Momento sinceridade de lado, quero compartilhar com vocês o que foi o melhor café da manhã que já tomei até agora. Não sei se a visão também ajudou, mas o que o café tem de lipídios, tem de bom. Fica na Confeitaria Colombo, no Forte de Copacabana. Não só o cappuccino cheio de creme e canela na quantidade certa, mas tudo que eu provei dali é bom. Recentemente, tive a oportunidade de sentir o gosto amargo de uma grande decepção (blah, blah, blah) e começar o dia naquele lugar de frente para um dos maiores cartões postais do mundo foi realmente algo especial para mim, por isso estou dividindo com vocês. Suave, doce na dose certa. Esse café é definitivamente um dos motivos nos quais me apaixonei pelo Rio e que me farão voltar para lá muitíssimo em breve.

LÂMINAS DE ABOBRINHA

Tem gente que acha abobrinha a coisa mais sem graça do mundo. Já eu, como sou o estranho do rolê, sempre vou preferir um espetinho de abobrinha grelhada com queijo do que um espetinho de carne. Me gusta muchisimo salada de abobrinha. Se tem abobrinha num buffet, tem abobrinha do meu prato. Bom, chega de tanta 'abobrinha' (sou do ramo do humor, também) e pegue essa receita que você pode fazer para um antepasto ou até mesmo para acompanhar uma carne.
Lave bem as abobrinhas, remova as extremidades e corte-as em fatias ultra finas. Eu uso um cortador específico que já as deixa em lâminas, mas se você não tiver, use uma faca bem afiada e corte o mais fino que puder. Como tem gente que não suporta o sabor da abobrinha crua, ferva meio litro de água com um tablete de caldo de legumes e quando estiver bem quente, desligue o fogo, coloque as lâminas nesse caldo e as deixe por aproximadamente 3 minutos. Remova toda a água, coloque essa abobrinha em um refratário e junte pimenta dedo de moça e tomate picados (ambos sem sementes), suco de meio limão siciliano e bastante azeite ao ponto de ficar sobrando no fundo do refratário. Misture bem, acerte o sal e pimenta do reino e deixe na geladeira por uma hora até o momento de servir. A receita recebeu muitos elogios aqui em casa!

SANDUÍCHE DE SALMÃO DEFUMADO COM GERGELIM

Simplesmente um dos melhores sanduíches da história. Pãozinho integral e gergelim devidamente tostados, carpaccios de salmão defumado, uma espremidinha de limão siciliano por cima e cream cheese ou requeijão à volonté (não, não é é 'à la vonté', está errado, ok?). Fica também excelente com brie ou camembert no lugar do cream cheese.

SALADA DE TOMATE CEREJA, QUEIJO BRANCO E DAMASCO

Uma receita para você, que usou pantufas de jaca nas comilanças de Natal e Ano Novo, fez a listinha de resoluções para 2012 e colocou que quer emagrecer ou ter uma vida mais saudável. Também vai para você que lê horóscopo e/ ou acredita no poder das cores e das coisas. Essa salada vai fazer o seu ano inesquecível. Tomate cereja representa o amor, queijo de minas traz paz. E o damasco? Você sabia que o damasco atrai riqueza? As amêndoas tostadas serão excelentes surpresas na minha, na sua, na nossa vida. Pode acreditar, é verdade mesmo, tem até pesquisa que fala disso. A pesquisa da vida.  Enfim, o segredo é cortar tudo,  jogar uma pitada de sal, pimenta do reino e só um pouquinho de azeite e vinagre. A salsa é opcional. Prontos para 2012?

TORTA DE CHOCOLATE BRANCO COM FRUTAS VERMELHAS

Acho que chocolate branco e frutas vermelhas sempre serão o casal perfeito, principalmente se o lado azedo da história ficar mais evidente (nada de mimimi). Olha só a torta que fiz hoje e acabou de sair da geladeira. Morango e cerejas frescas caprichadas no vinho branco, suco de meio limão e pouco açúcar para ficar aquela compota bem azedinha e densa. Recheio de creme de leite e chocolate branco (sempre proporcional ao creme de leite) no fogo, vinho branco e gelatina sem sabor, deixa esfriar, mais chocolate branco triturado na mistura para ainda ficar aqueles pedacinhos. Chantilly deixa mais gordo, mas o recheio fica mais 'leve'. Com a massa de cookies de chocolate, tem como ficar ruim? Mas é claro que não, meus caros.

FRANGO TAILANDÊS COM GERGELIM - THAI CURRY AND SESAME CHICKEN

Eu amo curry, principalmente o tailandês. É aromático e apimentado. Mas se você não curte pimenta, não se preocupe: teve até quem repetiu a dose lá em casa, mesmo não gostando de comida mais quente.

Uma coisa que aprendi fazendo comida thai? Que nunca mais vou reclamar daqueles valores de 3 dígitos pra cima que a gente costuma pagar em restaurante tailandês. O motivo? Pasta de curry thai não é lá fácil de achar e também não é um ingrediente barato. Mas o resultado final vale - muito - a pena. Sem enrolar demais, frango em cubinhos, pimentão vermelho e amarelo picados, um pouco de cebola. Frita tudo isso em um pouco de óleo e quando tudo estiver bem dourado, adicione leite de côco (usei 1 vidro e meio para meio kg de frango) e no fim, misture a pasta de curry tailandês, sal e algumas folhas de manjericão a gosto. Bom, esse é o meu frango thai e como é meu e faço o que eu quiser dele, adicionei um pouco de gergelim tostado. Rola até uma dó quando fica um pouco do molho no prato. Vem, que é preciosidade!

NADA NA DISPENSA - PARÊNTESES

Eu não sou profissional em gastronomia. O meu blog é um pouco do que sou e aplico no que faço e é você quem traduz isso. Aqui tem um pouco de inspiração, um toque inventivo que talvez saia um tanto da linha do conforto em comida mas que tenha um bocado de quem está escrevendo. Tem muita comida boa por aí, o que mais faço é sair pra comer e conhecer restaurante novo, mas nada tira a personalidade da comida da vó Dita, da Dani, do Petito, da Van, do Alex. =)

MOUSSE DE LICHIA E MOUSSE DE PISTACHE COM CHOCOLATE BRANCO

Foto por: @dihdadepressao

Sábado passado convidei alguns amigos para um almoço em casa com tudo inspirado em ingredientes orientais. Foi um trabalho cansativo fazer comida pra tanta gente, mas nada paga uma tarde toda com quem a gente gosta e ainda receber um "I loved your curry so so so much" de uma coreana bem da louca e divertida (hey Sosso!). Como tinha muita comida boa nesse almoço, vai render mais um par de posts, mas já tem gente me cobrando por essas duas mousses da foto. Chega só de mousse de maracujá e de chocolate! Tem muito mais coisa boa na vida. E o melhor: é só bater tudo no liquidificador e deixar aproximadamente 4 horas na geladeira que está pronto.

Com uma xícara de chá de pistache, 1 lata de creme de leite, 1 lata de leite condensado e raspas de chocolate branco para jogar por cima, você faz uma sobremesa muito saborosa e com uma ótima aparência. Se você gosta de pistache como eu, entenderá porque não estou precisando descrever muito além disso.

Para a mousse de lichia, usei 1 lata de lichias em calda, 1 lata de creme de leite, 1/2 pote de cream cheese, 1/2 lata de leite condensado e raspas de um pouco menos de meio limão siciliano e adicionei no liquidificador um sachê de 24g de gelatina sem sabor pra dar uma encorpada - seguir instruções na embalagem caso tenha dúvidas como proceder com a gelatina. Foi o docinho que tive melhor feedback e realmente ficou muito saboroso e diferente!

CEVICHE PASTA

Duas das coisas mais gostosas do mundo: massa e ceviche. Então, por que não juntar uma gostosura com uma delícia? Ah, meus caros, o resultado não poderia ser outro além de uma refeição especial, saborosa e leve também.

Ah, você sabe o que é ceviche? O Wikipedia te ajuda: http://pt.wikipedia.org/wiki/Cebiche

Antes de começar, separe refratários onde você deixará o peixe e os camarões marinando no limão.

Ingredientes:

> Meio pacote de macarrão integral (usei tipo espaguete, mas tenho ainda mais fé no penne. Go!);
> 300g de camarões limpos e sem casca;
> 500g de filés de peixe branco da sua preferência cortados em cubos;
> Suco de 15 limões;
> 2 cebolas roxas picadas;
> 2 xícaras de chá de cebolinha picadas;
> Molho de pimenta jalapeño a gosto;
> Sal, azeite e pimenta do reino à gosto.

Como faz?
> Cozinhe o macarrão em água com sal e ao chegar no ponto da sua preferência, tire toda a água, misture um pouco de azeite e separe para que a massa esfrie;
> Enquanto o macarrão esfria, deixe o peixe e metade de 1 cebola picada marinando no suco de 9 limões, sal, pimenta do reino e jalapeño à vontade  por até 10 minutos;
> Ferva água com sal e cozinhe os camarões de 3 a 5 minutos (é rápido assim!) e logo depois, coloque-os para marinar no suco de 6 limões, restante da cebola e os demais temperos também usados no peixe branco por até 10 minutos em um recipiente diferente;
> Quando todos os ingredientes já estiverem em temperatura ambiente, retire os camarões, peixe e cebola roxa do suco de limão usado para marinar e adicione-os cuidadosamente na massa até que se misturem. Junte toda a cebolinha picada. Se gostar uma massa ainda mais azedinha, adicione um pouquinho do suco de limão que marinou o peixe ou os camarões na massa e acerte o sal e pimenta. Descarte o restante do suco de limão

Se você gosta de uma mistura mais cremosa, é só adicionar um par de colheres de sopa de creme de leite na brincadeira. Enjoy!