ESPAGUETE COM JAMÓN, ABÓBORA ASSADA E GORGONZOLA

Essa ideia é um dos melhores exemplos de que para apresentar um prato fantástico, é importante abrir a mente e experimentar combinações diferentes. Eu não sou cozinheiro e não tenho muitas técnicas para dividir com vocês, mas não vou mentir: tenho orgulho dos meus pratos, sim. Nem sempre o que eu faço dá certo (estes eu não publico aqui! rs), mas eu sei que acertei quando eu concluo que o que preparei seria um prato que eu iria amar se o escolhesse em um restaurante. E se eu, que nunca estudei Gastronomia ou fiz qualquer curso de culinária, consigo, você com certeza também pode impressionar na cozinha. Misture sabores que você ama e que possam se complementar e equilibrar. Você aprende tentando - e errando, também! 

Voltando à ideia da publicação de hoje. Amo jamón. Amo gorgonzola. Jamón e gorgonzola juntos, então, são um choque de sabores fortes mas que não se sobressaem. Eu quis algo com esta combinação, mas achei que faltaria o equilíbrio de algo adocicado. E então pensei na macia e confortável abóbora assada. 

Primeira coisa para se fazer nessa receita, que é para 4 pessoas, é cortar mais ou menos 300g de abóbora em cubinhos bem pequenos e temperá-los com sal, pimenta, azeite e, se você curtir, um alho ralado. Coloque para assar em fogo alto. Você saberá que chegou no ponto certo quando você experimentar um cubinho e ele vai estar macio, mas firme o suficiente para você poder manuseá-lo sem virar um purê.

Enquanto a abóbora assa, para não deixar a massa muito seca, fiz um molho alfredo, que nada mais é do que manteiga, um pouco de alho, creme de leite, parmesão fresco ralado, sal e pimenta do reino. Reserve.

Comprei mais ou menos 200g de jamón serrano, mas você pode usar qualquer presunto cru de preferência. Com as próprias mãos, eu desfiei brevemente o jamón. 

Corte 150 a 200g de gorgonzola em cubinhos bem pequenos, ou se você preferir, quebre-o com os próprios dedos, como se fosse 'esfarelar' o queijo. 

Pronto! Escolha a massa da sua preferência (entre 350g a 400g), cozinhe-a no em água e sal até o ponto que deseja, mas separe um pouco da água do cozimento. Junte a massa ao molho alfredo. Se você achar que o molho está muito grosso, adicione aos poucos a água do cozimento da massa até chegar no ponto desejado. Adicione cuidadosamente todos os ingredientes e não misture demais, pois o gorgonzola pode derreter e a abóbora, desmanchar. Separe um pouco dos ingredientes para colocar por cima, como eu fiz na foto. Apresentação também conta! Por fim, jogue um fio de azeite por cima da massa no próprio prato. Além de dar brilho, também dá um toque especial. 

Impressione!

ESPAGUETE COM ABOBRINHA AO MOLHO DE LARANJA APIMENTADO

Sabe por que cozinhar é tão bom? Você pensa nos ingredientes que você mais gosta e aí com a sua experiência de vida você vai lá, junta tudo e transforma o que seria chato em algo bacaninha.

Piro numa abobrinha (ou zuchinni, para quem prefere falar assim). Já mostrei aqui no blog outra ideia com esse vegetal, como essa sugestão de lâminas de abobrinha para entradas felizes.

Também me emociono com frutas cítricas como limão siciliano, laranja e tangerina. Uma vez fiz um risoto de camarões com laranja que ficou no coração. Quem sabe, coloco aqui no blog um dia. Mas as raspas da laranja usadas em pratos salgados com molhos cremosos ou até mesmo para carnes é inesperadamente delicioso, além de deixar o prato bastante perfumado.

Momentos antes de eu escrever este post, estava eu faminto na cozinha em busca de algo leve e então uma voz misteriosa me dizia: abobrinha com laranja. What?

Como foi um prato individual, entre 80g a 100g de espaguete na água com sal fervendo. Enquanto cozinhava, em uma frigideira em fogo alto coloquei 1 colher de sopa de manteiga, 1 alho ralado, raspas de meia laranja e um pedaço generoso de abobrinha em lâminas, que deixei ali até que algumas lâminas ficassem devidamente tostadas. Adicionei sal e pimenta calabresa. Reserve a água do cozimento do espaguete e despeje a massa escorrida em cima da abobrinha já grelhada e misturei tudo muito bem, grelhando mais as abobrinhas junto com a massa para que ela pegasse todo o sabor da frigideira. Abaixei o fogo e joguei a água do cozimento na massa junto com uma colher de sopa de requeijão e uma colher de sopa de mostarda escura (pode ser a amarela, mesmo).

O resultado é esse da foto (claro, rola umas gracinhas para a foto). Lindo, não? Mas mais do que isso: delicioso e levíssimo. Experimenta!

PENNE AO LIMONE COM SALMÃO E ALECRIM

Alguém já imaginou combinar massa, peixe e molho de limão?

A ideia desse prato veio semana passada. Nada tirava da minha mente a combinação do salmão com limão e alecrim e uma boa taça de vinho branco. Como já disse por aqui, um dos meus pratos favoritos é massa ao limone, que é aquele molho de limão siciliano com manteiga, vinho branco e creme de leite, que mostro minha versão aqui: http://cozinhandocomonando.blogspot.com.br/2012/11/meu-espaguete-ao-limone-molho-de-limao.html

Para o penne com salmão e alecrim no molho de limão, bastou cortar salmão sem pele e espinhos em cubos e temperar com alho ralado, alecrim, sal e pimenta do reino, deixando marinar em bastante suco de limão siciliano por aproximadamente 10 minutos.

Quando o penne já estava no ponto desejado, somei o molho de limão com o salmão marinado no limão e alecrim e apenas mexi com cuidado por mais alguns minutos até que o peixe ficasse cozido levemente sem quebrar os cubinhos.

Com o vinho branco na temperatura certa, ficou uma das melhores massas que já comi. Sim, sou modesto, também.

MASSA COM PESTO DE RÚCULA, TOMATES ASSADOS COM ALECRIM E CROCANTE DE ALHO

Olá, pessoal! Faz um tempinho que não passo por aqui, mas hoje vou dividir o meu pesto de rúcula, uma descoberta razoavelmente recente, leve e com aquele ardidinho da rúcula que a gente adora.

Você pode usar o pesto de rúcula tanto em massas quanto em pães ou torradas. Minha sugestão de hoje vai com espaguete, tomates sweet grape assados com alecrim e crocante de alho, para uma refeição charmosa, colorida e saudável.

Pesto de Rúcula para 4 pessoas
No liquidificador ou processador (mais fácil!), bata 1 maço de folhas de rúcula já lavadas com 2 dentes de alho, 4 castanhas-do-pará e 1 xícara de chá de azeite extra virgem. A única tarefa árdua aqui é conseguir bater tudo, pois não há muito líquido para ajudar. Portanto, sugiro colocar primeiro o azeite e ir adicionando a rúcula aos poucos. Por fim, acerte o sal e pimenta.

Tomates sweet grape assados com alecrim
Deixar forno pré aquecido no máximo. Numa assadeira, distribua 1 caixa de tomates sweet grape ou cereja cortados ao meio com a parte das sementes para cima. Tempere com um pouco de sal, pimenta e alecrim seco. Sempre reforço para regular no alecrim - utilize sempre pouco, pois ele tem sabor de sobra e poderá arruinar o seu prato se você exagerar na dose. Asse até ficar na consistência da foto - parte do líquido vai evaporar e os tomatinhos assados realçarão ainda mais aquele adocicado delicioso.

Crocante de alho
Bata no liquidificador 1 fatia de pão de forma até formar uma farofa de pão. Em uma frigideira com um pouco de azeite, adicione 4 dentes de alho ralados, sal, pimenta e a farofa de pão. Mexa, em fogo baixo, até que a farofa fique bem douradinha e depois coloque em um recipiente frio para que o líquido extra evapore e deixe a farofa bem crocante.

A montagem é simples. Após cozinhar sua massa favorita, junte o pesto de rúcula e os tomates assados. Por cima, o crocante de alho fará absoluta diferença e você fará uma refeição cheia de sabor e com um aspecto muito bom. Bom apetite!

MASSA COM MOLHO ROSÉ E CAMARÕES GRELHADOS

Faz exatamente um mês desde o meu último post e não me orgulho disso. Mas a rotina apertou um pouco e, realmente, me falta tempo até mesmo para fazer uma das coisas que mais amo: cozinhar e comer bem. Mas não desisti e continuarei mantendo minha presença por aqui ou na fanpage www.facebook.com/cozinhandocomonando. Aliás, tenho várias ideias pra compartilhar.

Este foi um final de semana com muito sorriso, rodeado de amigos, boas bebidas e pouquíssimas horas de sono. Isso, pelo menos pra mim, é um bom sinal!

Para continuar um final de semana estilo awesome, pensei na ideia deste post: uma massa com molho rosé e por cima, algum fruto do mar - uma excelente e confortável combinação.

Pela foto, vemos que a minha massa não ficou das melhores. Acho que fiz com pressa, estava meio sonolento e parte do macarrão ficou bem cozida, outra mais al dente, mas não foi essa briga de texturas que deixou o prato menos delicioso. Bora para o how to do negócio para 4 pessoas:

A massa dependerá da sua preferência. No caso, usei um pacote daquela massa que vem em vários tipos de ninhozinhos.

Quando eu faço molho rosé, eu gosto de adicionar algum cogumelo, preferencialmente shiitake ou portobelo. No caso, como eu não tinha cogumelos frescos, usei duas mãos bem cheias de champignons em conserva que tínhamos em casa.

Para o meu rosé, douro bem os cogumelos em uma colher de sopa de azeite com dois dentes de alho picados, pimenta do reino. Tudo em fogo alto e deixe tostar, pois faz toda a diferença. Ao final, junto duas colheres de sopa de molho shoyu, que dará uma cor bacana ao cogumelo e um sabor excelente.

Com este passo feito, junto uma lata de molho de tomate e uma caixinha de creme de leite. Então, é apenas adicionar uma colher de café de açúcar, acertar o sal e pimenta do reino e você já tem um molho rosé dos bons e ainda com a surpresinha dos cogumelos.

Para os camarões, também não teve nenhum segredo. Já os comprei limpos e descascados, temperei com um sachê de tempero pronto para peixes, um pouco de cúrcuma para deixá-los mais coradinhos e raspas de 1 limão siciliano. Os grelhei em um pouco de óleo vegetal bem quente com alho.

Os sabores combinam muito e este é um prato que você pode fazer tranquilo para agradar paladares menos ousados.

Boa semana!

MOLHO BRANCO DE COUVE-FLOR

Você sabia que é possível fazer o molho mais cremoso e delicioso sem usar absolutamente nada de leite ou creme de leite?

Essa versão tão saborosa, nutritiva e criativa do molho branco é feita nada mais, nada menos do que com couve-flor. E não se preocupe se você não curte vegetais: esse molho fica com um gosto muito suave de couve-flor e pode ser usado na sua massa favorita.

Retire a base verde da couve-flor, corte-a em raminhos e lave muito bem para cozinhá-las em água e sal até que os ramos fiquem macios.

Depois cozinhar a couve-flor, escorra os ramos, mas separe essa água que você ferveu a hortaliça milagrosa, pois será utilizada mais tarde.

Em uma frigideira, em fogo médio, coloque duas colheres de sopa de azeite e doure uma cebola pequena picada e dois dentes de alho. Junte os ramos de couve-flor e duas colheres cheias de manteiga e apenas misture com o alho e cebola até que a manteiga derreta. Uma xícara de vinho branco seco aqui é opcional, mas sempre dá um sabor especial - se você preferir usar o vinho, deixe cozinhando por uns 5 minutos para que o álcool evapore.

E então vem a magia: coloque um copo da água que você cozinhou a couve-flor no liquidificador e bata tudo. Vá adicionando mais dessa água no liquidificador até você deixar o molho na cremosidade que você deseja. Acerte o sal e pimenta do reino e volte para a panela, juntando uma xícara de chá de parmesão ralado na hora. Rende bastante e serve de 4 a 6 pessoas.

No topo, coloquei breadcrumbs de parmesão (tipo um crocante), que nada mais é do que 2 pães de forma light batidos a seco no liquidificador, uma xícara de chá de parmesão, sal e pimenta do reino que dourei em um pouco de azeite até ficarem crocantes. Fica fantástico e dá aquele toque salgadinho especial.

Fica aí uma ideia criativa para vocês arriscarem na cozinha. Tenho certeza que será sucesso!

MEU ESPAGUETE AO LIMONE (MOLHO DE LIMÃO SICILIANO)

Quem disse que massa não combina com peixe?

Estou dividindo agora com você o que provavelmente é um dos meus molhos favoritos. Ele é muito fácil, extremamente rico em sabor e apesar do abuso da manteiga, a impressão que temos é que ele é muito leve. Você começa a comer a massa e parece que não enjoa.

Além disso, ele é versátil e cai muito bem com frutos do mar, por isso hoje eu o servi com um filé bem crocante e saboroso de tilápia.

A primeira vez que provei o molho, foi em um penne com presunto de parma e melão - que é até hoje a minha combinação favorita e quem sabe um dia divido aqui com vocês. Uma vez, a Dadivosa, uma blogueira que também publica gordices, compartilhou a receita dela e eu fui trabalhando para que eu chegasse no molho ao estilo Nando. Cheguei hoje em duas versões do Nando para o molho: a versão delícia gorda (abaixo) e uma mais leve, que não vai creme de leite e diminuo bem a quantidade de manteiga, mas acho que vocês vão preferir começar com essa.

Apesar do meu blog ser de ideias, muita gente tem pedido mais detalhes, então vou tentar ser um pouco mais explicativo de agora em diante :)

Para duas pessoas:

- 250g de espaguete (também fica excelente com penne e talharim);
- 3 colheres bem cheias (abuse sim) de manteiga
- um dente de alho picado
- uma xícara de chá bem cheia de parmesão ralado na hora
- uma xícara de chá de vinho branco seco
- uma caixinha de creme de leite
- raspas de 2,5 limões sicilianos
- suco de meio limão siciliano
- salsinha picada à vontade (opcional)
- sal e pimenta do reino a gosto

Muito fácil fazer o molho:

- Em um frigideira, derreta a manteiga e doure o alho. Logo em seguida, coloque o vinho branco seco, deixando cozinhar por 2 minutinhos para o álcool evaporar
- Junte as raspas de limão e neste ponto você já pode desligar o fogo
- Com o fogo desligado, junte o restante dos ingredientes: creme de leite, suco de limão, salsinha, parmesão e acerte o sal e pimenta do reino
- Incorpore o molho na massa bem quente e devidamente drenada

Muito sabor e poucos ingredientes. Azedinho e salgado na medida certa. O limão siciliano é muito aromático e vai perfumar a cozinha.

E se você quiser um prato ainda mais completo, sirva com frutos do mar.

Beijo!

MEU ESPAGUETE CARBONARA

Não sei como foi a semana de vocês, mas a minha foi definitivamente surpreendente. Muita tarefa e gente mudando a cabeça de uma hora pra outra. Mas como recompensa, um feriado extremamente agradável e 'offline', vamos dizer assim, que foi suficiente para recarregar as energias.

Falando em surpreendente, faz um tempinho que queria subir essa ideia, porque confesso que sempre que fiz esse molho, ele sempre ficou diferente - mas cada vez melhor!

Na receita original de molho carbonara, vão apenas 3 ingredientes: gemas de ovos, bacon e queijo Pecorino Romano. Mas como o objetivo aqui é colocar novas ideias e também ingredientes fáceis de encontrar, hoje divido com vocês o 'Meu' espaguete com bacon, creme de leite, vinho branco e ovos (para quem acha um crime chamar esse molho de carbonara).

Para 4 porções, você frita bastante bacon em um fio de azeite. O bacon solta bastante gordura, então quando ele começar a ficar mais sequinho, junte um pouco de cebola e alho picados e mexa até que fique tudo douradinho. E então, você junta uma xícara de chá de vinho branco seco e deixa evaporar o excesso de álcool. Paralelamente, em um refratário, coloque 4 gemas de ovo batidas com uma xícara de chá generosa de parmesão ralado na hora, pimenta do reino e 200g de creme de leite. Rapidamente, junte essa mistura com o bacon, alho e cebola no vinho branco e desligue o fogo imediatamente. Acerte o sal. Logo que você terminar de cozinhar o espaguete, separe 1 copo cheio da água do macarrão que você cozinhou. Essa água vai servir para você acertar a consistência do molho que você deseja. Se ficar muito grosso, é só juntar algumas colheres dessa água e ir misturando até que fique no ponto perfeito para você.

Você vai se surpreender como é simples fazer esse prato e, como estão dizendo que vai faltar bacon no próximo ano, aproveite para testar o quanto antes :)

MASSA COM MOLHO DE GORGONZOLA E NOZES

Hoje recebi dois amigos em casa para um almoço e decidi fazer essa massa com molho de gorgonzola e nozes tostadas, uma combinação que gosto muito. Achei engraçado que eles estranharam o fato de que eu colocaria nozes tostadas no molho, mas no final, pareceu que aprovaram a mistura.

Esse molho é marcante, pois leva gorgonzola, cebola e alho dourados no azeite, pimenta do reino, vinho branco seco, um pouco leite e parmesão ralado, sendo que este último você vai adicionar aos poucos apenas quando já tiver incorporado o molho no macarrão, misturando com cuidado para não quebrar a massa. Aqui, o parmesão não apenas vai realçar o sabor de queijo, como também vai ajudar a engrossar um pouco esse molho que é extremamente saboroso.

Uma pitada de manjericão seco para melhorar a apresentação e as nozes picadas e tostadas por cima. Neste almoço, também servi polpetas recheadas com queijo prato.

Ainda bolei uma sobremesa feita com maçãs grelhadas que ficou uma delícia e vou compartilhar com vocês no próximo post.

Se vocês gostam de queijo, experimentem esse molho e vão sem medo com as nozes, porque fica realmente muito bom.

ESPAGUETE COM TOMATE CEREJA

O que tem de básico, esse prato tem de saboroso. Se você não é dos que gostam de variar muito, é uma opção mais confortável, eu diria. O resultado fica tão leve que estou aqui, perto das 23h, mandando pra dentro o que restou do almoço sem muita culpa. 

Bom, antes de falar do prato, só um parênteses - em breve é meu 27º aniversário. Pelo menos eu, quando vou chegando nessa data, fico mais introspectivo. Muitas coisas aconteceram este ano, decisões importantes, a coragem pra finalmente fazer minha tattoo e um baita porrada no estômago. Em alguns momentos, me pego me remoendo numa baita saudade de um passado que parece não fazer mais sentido. Por esse motivo, tenho feito um exercício que tem me motivado bastante: focar naquilo que realmente me faz bem. Ter feito esse espaguete para os meus pais hoje não só ocupou a minha mente, como me deu uma satisfação enorme ao vê-los falando como ficou gostoso.

Bom, eu amo tomate cereja. Normalmente eu usaria esse tipo de tomate no prato, mas no caso da foto eu usei o sweet grape, que deixou o molho mais adocicado - e eu digo isso no melhor sentido possível. Bom, para o molho, eu piquei 4 dentes de alho e dourei no azeite junto com 1 cebola grande picada. Depois disso, juntei quase todos os tomates cortados ao meio (deixei alguns inteiros e separei um punhado deles para colocar na massa no final). Dei uma refogada e coloquei meia xícara de chá de vinho branco seco. Temperei com sal, pimenta do reino e orégano. Você vai perceber que os tomates soltam bastante água, então o molho fica numa consistência excelente. Bom, o molho é basicamente este. Quando eu juntei o molho no espaguete, coloquei o restante dos tomates crus. O calor da massa vai dar uma murchada nesses tomates, mas não vai desmanchá-los, como os do molho, o que deixa o prato não só mais bonito, como também mais saboroso.

TALHARIM COM FRANGO NO MOLHO ALFREDO

No dicionário da minha mãe, um 'Filho, você quer fazer um macarrão?' significa 'Filho, hoje a cozinha é sua'. Daí tem de vir inspiração porque se fosse pra fazer um espaguete com molho de tomate, minha mãe já teria feito. Então abro a geladeira e vejo o que tem disponível e tento sempre associar a algo que eu provo e gosto muito quando como fora. Alguns filés de frango já temperados com alho, azeite e pimenta do reino estavam ali muito solitários (a geladeira de casa raramente não está explodindo de coisinhas).  E de repente chega o meu pai, com um único pacote de talharim fresco, quase como ele e minha mãe tivessem planejado todo o esquema. Achei bonitinho. OK, me veio à cabeça o Queensland Chicken & Shrimp do Outback, uma das minhas massas favoritas nessa vida. É uma massa bem temperadinha, apimentada do jeito que a gente gosta. Não tinha camarão em casa, mas o que eu fiz foi basicamente grelhar os frangos e cortá-los em tirinhas, cozinhar uns 3 punhados de ervilhas frescas e juntar tudo isso depois num molho alfredo que uso alho espremido, cebola picada, bastante manteiga, leite, sal, bastante pimenta do reino e engrosso tudo isso com um pouco amido de milho (um pouco menos gordo se usar creme de leite direto). Para dar aquele toque apimentado, usei um pouquinho de molho de pimenta jalapeño. O nota veio da minha mãe 'Sem dúvidas, um dos melhores que já comi' <3

CEVICHE PASTA

Duas das coisas mais gostosas do mundo: massa e ceviche. Então, por que não juntar uma gostosura com uma delícia? Ah, meus caros, o resultado não poderia ser outro além de uma refeição especial, saborosa e leve também.

Ah, você sabe o que é ceviche? O Wikipedia te ajuda: http://pt.wikipedia.org/wiki/Cebiche

Antes de começar, separe refratários onde você deixará o peixe e os camarões marinando no limão.

Ingredientes:

> Meio pacote de macarrão integral (usei tipo espaguete, mas tenho ainda mais fé no penne. Go!);
> 300g de camarões limpos e sem casca;
> 500g de filés de peixe branco da sua preferência cortados em cubos;
> Suco de 15 limões;
> 2 cebolas roxas picadas;
> 2 xícaras de chá de cebolinha picadas;
> Molho de pimenta jalapeño a gosto;
> Sal, azeite e pimenta do reino à gosto.

Como faz?
> Cozinhe o macarrão em água com sal e ao chegar no ponto da sua preferência, tire toda a água, misture um pouco de azeite e separe para que a massa esfrie;
> Enquanto o macarrão esfria, deixe o peixe e metade de 1 cebola picada marinando no suco de 9 limões, sal, pimenta do reino e jalapeño à vontade  por até 10 minutos;
> Ferva água com sal e cozinhe os camarões de 3 a 5 minutos (é rápido assim!) e logo depois, coloque-os para marinar no suco de 6 limões, restante da cebola e os demais temperos também usados no peixe branco por até 10 minutos em um recipiente diferente;
> Quando todos os ingredientes já estiverem em temperatura ambiente, retire os camarões, peixe e cebola roxa do suco de limão usado para marinar e adicione-os cuidadosamente na massa até que se misturem. Junte toda a cebolinha picada. Se gostar uma massa ainda mais azedinha, adicione um pouquinho do suco de limão que marinou o peixe ou os camarões na massa e acerte o sal e pimenta. Descarte o restante do suco de limão

Se você gosta de uma mistura mais cremosa, é só adicionar um par de colheres de sopa de creme de leite na brincadeira. Enjoy!