ESPAGUETE COM JAMÓN, ABÓBORA ASSADA E GORGONZOLA

Essa ideia é um dos melhores exemplos de que para apresentar um prato fantástico, é importante abrir a mente e experimentar combinações diferentes. Eu não sou cozinheiro e não tenho muitas técnicas para dividir com vocês, mas não vou mentir: tenho orgulho dos meus pratos, sim. Nem sempre o que eu faço dá certo (estes eu não publico aqui! rs), mas eu sei que acertei quando eu concluo que o que preparei seria um prato que eu iria amar se o escolhesse em um restaurante. E se eu, que nunca estudei Gastronomia ou fiz qualquer curso de culinária, consigo, você com certeza também pode impressionar na cozinha. Misture sabores que você ama e que possam se complementar e equilibrar. Você aprende tentando - e errando, também! 

Voltando à ideia da publicação de hoje. Amo jamón. Amo gorgonzola. Jamón e gorgonzola juntos, então, são um choque de sabores fortes mas que não se sobressaem. Eu quis algo com esta combinação, mas achei que faltaria o equilíbrio de algo adocicado. E então pensei na macia e confortável abóbora assada. 

Primeira coisa para se fazer nessa receita, que é para 4 pessoas, é cortar mais ou menos 300g de abóbora em cubinhos bem pequenos e temperá-los com sal, pimenta, azeite e, se você curtir, um alho ralado. Coloque para assar em fogo alto. Você saberá que chegou no ponto certo quando você experimentar um cubinho e ele vai estar macio, mas firme o suficiente para você poder manuseá-lo sem virar um purê.

Enquanto a abóbora assa, para não deixar a massa muito seca, fiz um molho alfredo, que nada mais é do que manteiga, um pouco de alho, creme de leite, parmesão fresco ralado, sal e pimenta do reino. Reserve.

Comprei mais ou menos 200g de jamón serrano, mas você pode usar qualquer presunto cru de preferência. Com as próprias mãos, eu desfiei brevemente o jamón. 

Corte 150 a 200g de gorgonzola em cubinhos bem pequenos, ou se você preferir, quebre-o com os próprios dedos, como se fosse 'esfarelar' o queijo. 

Pronto! Escolha a massa da sua preferência (entre 350g a 400g), cozinhe-a no em água e sal até o ponto que deseja, mas separe um pouco da água do cozimento. Junte a massa ao molho alfredo. Se você achar que o molho está muito grosso, adicione aos poucos a água do cozimento da massa até chegar no ponto desejado. Adicione cuidadosamente todos os ingredientes e não misture demais, pois o gorgonzola pode derreter e a abóbora, desmanchar. Separe um pouco dos ingredientes para colocar por cima, como eu fiz na foto. Apresentação também conta! Por fim, jogue um fio de azeite por cima da massa no próprio prato. Além de dar brilho, também dá um toque especial. 

Impressione!

BOLINHOS DE PEIXE AO MOLHO ALFREDO

Quis expressar todo o meu amor por futebol e também homenagear essa minha verdadeira paixão de brasileiro já que a Copa do Mundo começa daqui a poucas horas, basicamente, e então fiz uma receita que envolvesse o símbolo do esporte: a bola. Claro, que tudo isso é mentira, não entendo nada de futebol mas essa ideia é um verdadeiro golaaaço na cozinha (quanto mais ridículo, melhor).

Enfim, esses bolinhos de peixe são absolutamente deliciosos, seja em uma refeição (como na sugestão da foto) quanto para petiscar. E também são bastante práticos, ou seja, excelentes para quem está com pouco tempo na cozinha (meu caso hoje).

Para uma porção de 10 bolinhos médios, usei 1 lata de atum escorrida, 1 lata de sardinha escorrida, meia cebola picada, 1 dente de alho, 1 xícara de chá de salsinha picada, 1 ovo, 1 fatia de pão de forma (você pode usar meio pão francês - não tem problema se for amanhecido), bastante pimenta do reino, apenas um pouquinho de raspas de limão siciliano e sal. Processe os peixes, alho, ovo, pão, pimenta do reino e sal até formar uma pasta quase homogênea, ainda com alguns pedacinhos apenas porque fica mais gostoso. Se você não tem um processador, bata o pão no liquidificador até formar um monte de migalhas e depois você junta ao peixes amassados. Se você não tem um liquidificador, bom, pula pra próxima receita ;) - ou seja paciente e amasse o pão no peixe até ficar com a consistência mencionada. Por fim, junte a salsinha e cebola picadas. A base já está pronta e você pode tanto fazer essas delícias em bolinhas, quadrados, achatados, no símbolo do infinito, enfim, da forma que você quiser. Depois, passe as bolinhas em farinha de mandioca, rosca ou trigo com um pouco de sal para ficarem mais crocantes por fora.

Em uma frigideira, coloque óleo vegetal até cobrir todo o fundo e em fogo médio para alto, coloque cuidadosamente as bolinhas e doure todos os lados possíveis.

Neste ponto, os bolinhos de peixe já estão prontos para serem consumidos. Para dar um toque especial, você pode fazer algum molho de preferência. No caso, eu fiz o alfredo, que vai bastante manteiga, alho e creme de leite. Com um molho picante a base de leite de coco ou iogurte também deve ficar sensacional, mas não fiz porque em casa não gostam muito de pratos apimentados. Também imagino que deve ficar excelente com uma geleia de laranja ou gengibre. Enfim, salsa desidratada por cima vai deixar o seu prato lindão.

Os bolinhos de peixe foram servidos com farofa de banana e arroz com ervilhas.

ESPAGUETE COM ABOBRINHA AO MOLHO DE LARANJA APIMENTADO

Sabe por que cozinhar é tão bom? Você pensa nos ingredientes que você mais gosta e aí com a sua experiência de vida você vai lá, junta tudo e transforma o que seria chato em algo bacaninha.

Piro numa abobrinha (ou zuchinni, para quem prefere falar assim). Já mostrei aqui no blog outra ideia com esse vegetal, como essa sugestão de lâminas de abobrinha para entradas felizes.

Também me emociono com frutas cítricas como limão siciliano, laranja e tangerina. Uma vez fiz um risoto de camarões com laranja que ficou no coração. Quem sabe, coloco aqui no blog um dia. Mas as raspas da laranja usadas em pratos salgados com molhos cremosos ou até mesmo para carnes é inesperadamente delicioso, além de deixar o prato bastante perfumado.

Momentos antes de eu escrever este post, estava eu faminto na cozinha em busca de algo leve e então uma voz misteriosa me dizia: abobrinha com laranja. What?

Como foi um prato individual, entre 80g a 100g de espaguete na água com sal fervendo. Enquanto cozinhava, em uma frigideira em fogo alto coloquei 1 colher de sopa de manteiga, 1 alho ralado, raspas de meia laranja e um pedaço generoso de abobrinha em lâminas, que deixei ali até que algumas lâminas ficassem devidamente tostadas. Adicionei sal e pimenta calabresa. Reserve a água do cozimento do espaguete e despeje a massa escorrida em cima da abobrinha já grelhada e misturei tudo muito bem, grelhando mais as abobrinhas junto com a massa para que ela pegasse todo o sabor da frigideira. Abaixei o fogo e joguei a água do cozimento na massa junto com uma colher de sopa de requeijão e uma colher de sopa de mostarda escura (pode ser a amarela, mesmo).

O resultado é esse da foto (claro, rola umas gracinhas para a foto). Lindo, não? Mas mais do que isso: delicioso e levíssimo. Experimenta!

FILÉ MIGNON COM MANTEIGA DE ERVAS, PURÊ DE MANDIOQUINHA E PIMENTÕES CARAMELIZADOS

Antes de falar sobre esta ideia linda e rápida de refeição gostosa, gostaria de dedicar este post à todos aqueles que, como eu, não conseguiram chegar ao trabalho por conta do trânsito infernal ocasionado pela greve do Metrô em SP ou que venceram as incontáveis e eternas horas apenas para poderem exercer suas atividades e garantir um salário com dignidade.
Enfim, com toda essa situação, estou trabalhando de casa desde ontem e, já que estou em casa, eu mesmo cuido do almoço. Mas, sendo horário de trabalho, o preparo precisa ser rápido. E hoje saiu tão simples e tão rápido que consegui um tempinho para vir aqui para compartilhar com vocês.
Na geladeira, um pacotinho de mais ou menos 400g de mandioquinha, um pimentão grande solitário e alguns bifinhos de filé mignon já prontos para receberem a chuva de alegria do tempero.
Descasquei a mandioquinha e coloquei em água para ferver com sal e deixei o fogo fazer o trabalho por mim.
Enquanto isso, corte um pimentão grande em tirinhas e uma cebola pequena. Em fogo alto, com um pouco de azeite, comecei a grelhar o pimentão e a cebola com um pouco de sal, pimenta do reino e uma pitada de canela. É legal deixar dar uma queimadinha de leve, porque realça os sabores do pimentão e da cebola.
Enquanto a mandiquinha cozinhava e eu ia grelhando os pimentões, temperei os bifinhos de filé mignon com sal e pimenta do reino e grelhei dos dois lados e um pouquinho de óleo vegetal.
Quando chegou o momento de virar o filé mignon, a mandioquinha já estava basicamente pronto. Retirei o excesso de água e coloquei uma colher de sopa de manteiga, outra de requeijão e uma xícara de chá de queijo prato ralado. Amassei tudo, fui experimentar e - chorei. Chorei de emoção. Não, não chorei, mas a emoção foi forte. O melhor purê de mandioquinha da vida. Experimentem!
Depois que tudo estava basicamente pronto, peguei um pouco de manteiga e misturei com várias ervas desidratadas (abuse delas aqui!) e um pouco de sal. Essa manteiga foi estrategicamente colocada por cima do filé mignon e ela derretia, liberando todo seu sabor em cima da carne.
E o resultado foi esse da foto: uma carne com um molho delicioso, um purê cremoso e extremamente saboroso e pimentões levemente adocicados com um simpático toque de canela que todo mundo vai perguntar o que você colocou de diferente. Em 30 minutos, consegui transformar o que seria um almoço de sexta-feira ordinária em um momento especial. Agora volto ao meu trabalho ainda mais feliz!

OVO COM GEMA MOLE COZIDO NO MOLHO

E aqui estamos de volta para mais um post do Cozinhando com o Nando.
Faz um tempão que não subi nada por aqui, mas andei cozinhando. E muito!
Realmente, é verdade: cozinhar não tem muito segredo e sim, prática. Ando errando menos e acertando mais nas criações.
Hoje quero dividir com vocês uma ideia maravilhosa que fiz por acaso. Com certeza eu não devo ser o inventor disso, mas como nunca comi nada do tipo, vou me dar o mérito dessa delícia de refeição simples, pouco calórica, rápida e saudável.
Tudo começou com a minha fome, um tomate, uma cebola pequena, um pote de molho barbecue e um ovo.
Cortei a cebola e o tomate com semente e tudo em cubos e joguei na frigideira com um pouquinho de azeite, apenas para não grudar. Quando a cebola começou a ficar transparente, joguei uma colher de sopa de molho barbecue e meia xícara de chá de água. Misturei bem e formou um molho mais líquido. Acertei o sal e pimenta do reino. Esperei dar fervura e quebrei um ovo em cima desse molho e tampei a panela até as claras ficarem totalmente cozidas e a gema aparentemente ainda mole. Tostei uma fatia de pão,  passei o molho e cuidadosamente coloquei o ovo por cima. Uma saladinha verde, um pouco de parmesão ralado só pra dar aquele gostinho a mais e voilà!
Espero que gostem o tanto quanto eu. O sabor defumado do barbecue combinou bastante com o ovo. Acredito que dá pra ser bastante criativo com o molho, fazendo-o a base de tomate com rodela de pimentões, por exemplo. O céu é o limite!

PENNE AO LIMONE COM SALMÃO E ALECRIM

Alguém já imaginou combinar massa, peixe e molho de limão?

A ideia desse prato veio semana passada. Nada tirava da minha mente a combinação do salmão com limão e alecrim e uma boa taça de vinho branco. Como já disse por aqui, um dos meus pratos favoritos é massa ao limone, que é aquele molho de limão siciliano com manteiga, vinho branco e creme de leite, que mostro minha versão aqui: http://cozinhandocomonando.blogspot.com.br/2012/11/meu-espaguete-ao-limone-molho-de-limao.html

Para o penne com salmão e alecrim no molho de limão, bastou cortar salmão sem pele e espinhos em cubos e temperar com alho ralado, alecrim, sal e pimenta do reino, deixando marinar em bastante suco de limão siciliano por aproximadamente 10 minutos.

Quando o penne já estava no ponto desejado, somei o molho de limão com o salmão marinado no limão e alecrim e apenas mexi com cuidado por mais alguns minutos até que o peixe ficasse cozido levemente sem quebrar os cubinhos.

Com o vinho branco na temperatura certa, ficou uma das melhores massas que já comi. Sim, sou modesto, também.

OVOS COM GEMAS MOLES E COGUMELOS PORTOBELLO

Vamos começar o post de hoje justificando a minha ausência: 'falta de tempo'. Muita coisa acontecendo, mais trabalho e ao mesmo tempo mais vontade de estar com quem eu amo. Então não é que 'falta tempo', mas penso que nós determinamos nossas prioridades. 

Não parei de cozinhar, errar e acertar. Hoje vai uma sugestão para acertar na cozinha. Se você já comeu ovos com trufas ou qualquer outro tipo de cogumelo, sabe o quão deliciosa é essa combinação. 

Se você não gosta de gemas moles, também fica ótimo no entanto, eu acho que boa parte da delícia que essa ideia é vem da gema levemente cozida escorrendo pelos cogumelos. Com uma boa fatia de pão tostado, não tem erro, mesmo.

Para matar a fome de uma pessoa:

- 2 ovos;

- 1 xícara de chá de cogumelos portobello frescos picados (se não encontrar deste tipo, pode usar o shiitake);

- 1 dente de alho ralado;

- Azeite extra virgem;

- Sal e pimenta do reino ao seu gosto.

Em uma frigideira em fogo alto, coloque um fio de azeite para dourar os cogumelos junto com um pouco de sal e pimenta. Quando começarem e ficar dourados, junte o alho ralado e mexa por mais 1 minuto. Separe.

Na mesma frigideira, no fogo mínimo, junte os ovos e tempere-os com sal e pimenta do reino. Tampe a frigideira e não mexa mais. Deixe os ovos no fogo até as claras fiquem cozidas e as gemas formem uma membrana clara, porém, ainda com as gemas moles.

Em um pedaço de pão tostado de sua preferência, coloque os ovos e, por cima, os cogumelos grelhados. Um fio de azeite em cima dos ovos e cogumelos fica um espetáculo. 

Aproveite! 

MASSA COM PESTO DE RÚCULA, TOMATES ASSADOS COM ALECRIM E CROCANTE DE ALHO

Olá, pessoal! Faz um tempinho que não passo por aqui, mas hoje vou dividir o meu pesto de rúcula, uma descoberta razoavelmente recente, leve e com aquele ardidinho da rúcula que a gente adora.

Você pode usar o pesto de rúcula tanto em massas quanto em pães ou torradas. Minha sugestão de hoje vai com espaguete, tomates sweet grape assados com alecrim e crocante de alho, para uma refeição charmosa, colorida e saudável.

Pesto de Rúcula para 4 pessoas
No liquidificador ou processador (mais fácil!), bata 1 maço de folhas de rúcula já lavadas com 2 dentes de alho, 4 castanhas-do-pará e 1 xícara de chá de azeite extra virgem. A única tarefa árdua aqui é conseguir bater tudo, pois não há muito líquido para ajudar. Portanto, sugiro colocar primeiro o azeite e ir adicionando a rúcula aos poucos. Por fim, acerte o sal e pimenta.

Tomates sweet grape assados com alecrim
Deixar forno pré aquecido no máximo. Numa assadeira, distribua 1 caixa de tomates sweet grape ou cereja cortados ao meio com a parte das sementes para cima. Tempere com um pouco de sal, pimenta e alecrim seco. Sempre reforço para regular no alecrim - utilize sempre pouco, pois ele tem sabor de sobra e poderá arruinar o seu prato se você exagerar na dose. Asse até ficar na consistência da foto - parte do líquido vai evaporar e os tomatinhos assados realçarão ainda mais aquele adocicado delicioso.

Crocante de alho
Bata no liquidificador 1 fatia de pão de forma até formar uma farofa de pão. Em uma frigideira com um pouco de azeite, adicione 4 dentes de alho ralados, sal, pimenta e a farofa de pão. Mexa, em fogo baixo, até que a farofa fique bem douradinha e depois coloque em um recipiente frio para que o líquido extra evapore e deixe a farofa bem crocante.

A montagem é simples. Após cozinhar sua massa favorita, junte o pesto de rúcula e os tomates assados. Por cima, o crocante de alho fará absoluta diferença e você fará uma refeição cheia de sabor e com um aspecto muito bom. Bom apetite!

BATATAS AO MURRO E CAMARÕES COM MOLHO DE IOGURTE E ERVAS

Vejam aí mais uma ideia do Nando para você fazer sucesso na cozinha. Camarões grelhados com molho de iogurte e ervas e batatas ao murro assadas no azeite com alho e alecrim. Dicas para assar batatas perfeitas no post: batatas douradas com alho.

Aliás, essas batatas têm história - e me sugeriram dar o nome de 'Batatas Seguras'.

Tudo começou com um break no horário do almoço com uma colega de trabalho. Nesse break, rolou um passeio nos arredores da empresa e ali perto havia uma feira de rua. Eu não tinha intenção alguma de levar algo, mas essas batatinhas estavam tão bonitas que tive que comprá-las.

O problema foi entrar com as belezinhas passando pela Segurança da empresa. Já não bastasse a vergonha que eu estava de entrar na companhia com uma sacola de feira transparente, que apesar de discreta, mostrava o que eu estava levando comigo (tipo, 'o que o carinha do Marketing estaria fazendo com vegetais no horário de trabalho?') e sabia que com certeza iria ser questionado. E foi isso que aconteceu - eu não pude entrar na empresa com os tubérculos, afinal, há um restaurante interno. E então tive de cadastrar as tais batatas na Segurança e deixá-las por lá até o término do expediente. E neste dia teve risada da minha cara e muita gente me aloprando. Depois disso, nada de voltinhas na feira no break, porque a probabilidade de eu comprar algo é grande. Esse é o preço que pago por amar tanto comida.

Então vou apelidá-las de 'Batatas Seguras', porque além da história, elas são seguramente deliciosas - talvez as mais gostosas que eu já fiz até agora. Valeu a vergonha!

O how-to para 4 pessoas. Sugiro começar pelas batatas e fazer os camarões no momento de servir:

Batatas Seguras
Enquanto prepara as batatas, leve ao forno na temperatura máxima uma assadeira forrada com papel alumínio untado com azeite. Assim, quando as batatas estiverem temperadas, esse passo adiantará o processo todo, além de já começar a tostar as lindezas.
800g daquelas batatinhas de festa com casca. Lavar muito bem, passando uma escova ou buchinha em cada uma das batatas. Leve-as ao microondas entre 8 a 10 minutos - isso vai adiantar o cozimento e as deixará mais macias para levarem os 'murros'.
Usando um martelo de carne ou colher de pau, ligeiramente dê uma cacetada em cada uma das batatinhas. Isso deixará as batatas levemente amassadas e quando as mesmas receberem o tempero, absorverão os sabores e ficarão deliciosas depois de assadas.
Para o tempero, leve ao liquidificador uma xícara de chá de azeite + uma colher de chá de alecrim seco + uma colher de chá de pimenta do reino + 4 dentes de alho grandes + o quanto bastar de sal. Bata tudo.
Para envolver as batatinhas já amassadas no tempero, eu as coloco em saquinhos plásticos com uma pouco do tempero e sacudo bem, deixando-as curtindo por 5 minutos para absorverem bem o sabor.
Depois de devidamente temperadas, leve as batatas ao forno até que elas fiquem douradas no ponto desejado.


Camarões grelhados
800g a 1kg de camarões limpos, secos (sempre tiro o excesso de umidade com papel toalha), temperados com um sachê de tempero pronto para peixes. Em uma frigideira, colocar óleo vegetal o suficiente apenas para cobrir o fundo da panela e deixá-lo bem quente para passar cada um dos lados dos camarões. O processo aqui é rápido, por isso o óleo precisa estar bem quente para que  os dois lados fiquem devidamente crocantes sem que o camarão solte muita água e fique borrachudo.
Obs: para quem não gosta de temperos prontos, sugiro temperar os camarões com pimenta do reino, alho picado, sal a gosto e raspas de 2 limões sicilianos. Dá um pouco mais de trabalho, mas pelo menos é mais saudável.

Molho de iogurte e ervas
1 pote de iogurte natural desnatado + 1 xícara de chá de salsinha + 1 xícara de chá de manjericão + 1 xícara de chá de coentro + sal + pimenta do reino + azeite + raspas de 1 limão siciliano. Bate tudo no liquidificador. Fica maravilhoso e você pode usá-lo, inclusive, em saladas e em peixes.

Sucesso demais!

MASSA COM MOLHO ROSÉ E CAMARÕES GRELHADOS

Faz exatamente um mês desde o meu último post e não me orgulho disso. Mas a rotina apertou um pouco e, realmente, me falta tempo até mesmo para fazer uma das coisas que mais amo: cozinhar e comer bem. Mas não desisti e continuarei mantendo minha presença por aqui ou na fanpage www.facebook.com/cozinhandocomonando. Aliás, tenho várias ideias pra compartilhar.

Este foi um final de semana com muito sorriso, rodeado de amigos, boas bebidas e pouquíssimas horas de sono. Isso, pelo menos pra mim, é um bom sinal!

Para continuar um final de semana estilo awesome, pensei na ideia deste post: uma massa com molho rosé e por cima, algum fruto do mar - uma excelente e confortável combinação.

Pela foto, vemos que a minha massa não ficou das melhores. Acho que fiz com pressa, estava meio sonolento e parte do macarrão ficou bem cozida, outra mais al dente, mas não foi essa briga de texturas que deixou o prato menos delicioso. Bora para o how to do negócio para 4 pessoas:

A massa dependerá da sua preferência. No caso, usei um pacote daquela massa que vem em vários tipos de ninhozinhos.

Quando eu faço molho rosé, eu gosto de adicionar algum cogumelo, preferencialmente shiitake ou portobelo. No caso, como eu não tinha cogumelos frescos, usei duas mãos bem cheias de champignons em conserva que tínhamos em casa.

Para o meu rosé, douro bem os cogumelos em uma colher de sopa de azeite com dois dentes de alho picados, pimenta do reino. Tudo em fogo alto e deixe tostar, pois faz toda a diferença. Ao final, junto duas colheres de sopa de molho shoyu, que dará uma cor bacana ao cogumelo e um sabor excelente.

Com este passo feito, junto uma lata de molho de tomate e uma caixinha de creme de leite. Então, é apenas adicionar uma colher de café de açúcar, acertar o sal e pimenta do reino e você já tem um molho rosé dos bons e ainda com a surpresinha dos cogumelos.

Para os camarões, também não teve nenhum segredo. Já os comprei limpos e descascados, temperei com um sachê de tempero pronto para peixes, um pouco de cúrcuma para deixá-los mais coradinhos e raspas de 1 limão siciliano. Os grelhei em um pouco de óleo vegetal bem quente com alho.

Os sabores combinam muito e este é um prato que você pode fazer tranquilo para agradar paladares menos ousados.

Boa semana!

CROISSANT COM CREME DE BRIE E UVAS PASSAS BRANCAS

Todos os dias podem ser bons dias. Não importa o que aconteceu, se ainda está antes da meia noite, ainda há chance de fazer valer a pena.

Voltando do trabalho para casa, estava feliz com o que tinha produzido no dia, mas pensei que poderia ser ainda melhor.

Eu pensei que havia sobrado algum figo fresco na fruteira e me inspirei nele para fazer o sanduba do post. Seria um croissant com creme de brie e fatias fininhas de figo fresco regado no azeite, mas como lidar quando não havia figo nenhum em casa?

O jeito é se virar com o que tem e o que não tem. Isso não é bem lá uma novidade na minha rotina (quem trabalha com comunicação, sabe o que eu estou falando - principalmente se for digital).

E foi uva passa branca, mesmo. E não é que ficou delicioso? Com uma saladinha de rúcula e agrião  e uma taça de vinho, não precisou de mais nada.

É só comprar o croissant e caso você não encontre creme de brie já pronto, é só amassar o queijo bem com um pouco de cream cheese e está tudo certo. O azeite extra virgem por cima das frutas e da salada faz total diferença.

Espero que gostem da ideia!

MEU ESPAGUETE AO LIMONE (MOLHO DE LIMÃO SICILIANO)

Quem disse que massa não combina com peixe?

Estou dividindo agora com você o que provavelmente é um dos meus molhos favoritos. Ele é muito fácil, extremamente rico em sabor e apesar do abuso da manteiga, a impressão que temos é que ele é muito leve. Você começa a comer a massa e parece que não enjoa.

Além disso, ele é versátil e cai muito bem com frutos do mar, por isso hoje eu o servi com um filé bem crocante e saboroso de tilápia.

A primeira vez que provei o molho, foi em um penne com presunto de parma e melão - que é até hoje a minha combinação favorita e quem sabe um dia divido aqui com vocês. Uma vez, a Dadivosa, uma blogueira que também publica gordices, compartilhou a receita dela e eu fui trabalhando para que eu chegasse no molho ao estilo Nando. Cheguei hoje em duas versões do Nando para o molho: a versão delícia gorda (abaixo) e uma mais leve, que não vai creme de leite e diminuo bem a quantidade de manteiga, mas acho que vocês vão preferir começar com essa.

Apesar do meu blog ser de ideias, muita gente tem pedido mais detalhes, então vou tentar ser um pouco mais explicativo de agora em diante :)

Para duas pessoas:

- 250g de espaguete (também fica excelente com penne e talharim);
- 3 colheres bem cheias (abuse sim) de manteiga
- um dente de alho picado
- uma xícara de chá bem cheia de parmesão ralado na hora
- uma xícara de chá de vinho branco seco
- uma caixinha de creme de leite
- raspas de 2,5 limões sicilianos
- suco de meio limão siciliano
- salsinha picada à vontade (opcional)
- sal e pimenta do reino a gosto

Muito fácil fazer o molho:

- Em um frigideira, derreta a manteiga e doure o alho. Logo em seguida, coloque o vinho branco seco, deixando cozinhar por 2 minutinhos para o álcool evaporar
- Junte as raspas de limão e neste ponto você já pode desligar o fogo
- Com o fogo desligado, junte o restante dos ingredientes: creme de leite, suco de limão, salsinha, parmesão e acerte o sal e pimenta do reino
- Incorpore o molho na massa bem quente e devidamente drenada

Muito sabor e poucos ingredientes. Azedinho e salgado na medida certa. O limão siciliano é muito aromático e vai perfumar a cozinha.

E se você quiser um prato ainda mais completo, sirva com frutos do mar.

Beijo!

NUNCA MENOSPREZAR A OMELETE DE QUEIJO

Nunca menospreze uma omelete de queijo, pois ela nunca irá te menosprezar.

1 ovo + 2 fatias de mussarela + azeite extra virgem do bom + parmesão fresco ralado na rola + sal e pimenta do reino ao seu gosto + panela boa + tempo certo de fogo

Por solicitações, o passo a passo:

- Panela antiaderente das boas, colocar 3 colheres de sopa de azeite;
- Bata 1 ovo com meia colher de café de sal e pimenta do reino à vontade;
- Deixe o azeite esquentar em fogo médio e jogue o ovo, fazendo com que ele tome todo o fundo da panela para ficar bem fininho, pois depois, você vai dobrá-lo;
- Quando o ovo já estiver bom o suficiente para virar sem desmanchar, coloque duas fatias de mussarela no centro e um punhado cheio de parmesão fresco ralado na hora;
- Dobre o ovo como na foto e deixe mais um pouco até que o queijo derreta;
- PS: Capricha no azeite porque ele fica bonitão igual da foto.

Boa semana!

RISOTO DE PERA COM GORGONZOLA + DICAS DE RISOTO

Gorgonzola é um dos meus queijos favoritos. Ele tem personalidade - é forte e chama atenção em qualquer prato.

Apesar de ter a fama de forte demais, nessa ideia ele tem um casamento perfeito com uma fruta que é bastante suave, basicamente o oposto do queijo: a pera.

Estou já acostumado em ver gente entortando o nariz quando vou fazer um prato com uma mistura que foge do convencional, mas novamente, não sobrou nada na panela.

Eu jurava que já tinha postado risoto por aqui, mas me enganei, então vamos às minhas dicas básicas do risoto:

- Risoto tem de ser feito com arroz arbóreo, senão ele não fica na textura ideal;

- 250g de arroz serve muito - digo MUITO - bem duas pessoas ou até 3 mais controladas na fome;

- Base de qualquer risoto = arroz arbóreo que você vai fritar em um pouco de azeite junto com cebola e alho à vontade e, para cozinhar, você deixa uma panela ao lado com mais ou menos 1 litro de água fervendo e 1 tablete de caldo legumes, frango, ou carne, dependendo da receita;

- Antes de começar a juntar a água, junte 1 xícara de chá de vinho branco seco no arroz frito e deixe todo o líquido evaporar com o álcool;

- O segredo é: com uma concha, junte a água com caldo fervendo até que o arroz fique apenas coberto pelo líquido (geralmente duas a três conchas, dependendo da quantidade de arroz) e, o mais importante de tudo, não pare de mexer! Conforme o caldo for secando, continue gentilmente juntando mais caldo até que o arroz fique na consistência que você gosta, sendo que o mais importante é que o líquido fique grosso o suficiente para que você consiga ver o fundo da panela ao mexer o conteúdo.

Na ideia desse post, cortei uma pera e 100g de queijo gorgonzola em cubinhos. Juntei a pera ao arroz logo após os 10 primeiros minutos do cozimento, para que ela ficasse macia. Quando cheguei na textura que queria  com o arroz, juntei o queijo gorgonzola até que ele derretesse. Pimenta do reino no final. Acerte o sal se for necessário. Na apresentação, um fio de azeite dá um toque especial e você decora como quiser.

Está aí mais uma ideia do Nando e espero que vocês curtam assim como eu!

CAMARÕES NO VINHO BRANCO, PURÊ DE ALHO PORÓ E BATATAS COM ALHO CROCANTES

Tudo começou com a seguinte mensagem da minha mãe:

Então, quando você é obeso por psicologia, você acorda 8h da manhã do domingo já ansioso com o almoço. Mal tomei meu café e já fui separar os ingredientes que passavam na minha cabeça. Pra mim, cozinhar é como estar em uma zona de conforto e fazer esse tipo de coisa tem sido muito importante, pois as últimas semanas foram uma verdadeira prova de controle emocional ou, em outras palavras, de maturidade. Acho que a melhor fórmula pra amadurecer é o tempo, começando a propor mudanças em você mesmo, já que não temos o controle dos fatores externos - às vezes muito hostis, o que deixa o desafio mais doloroso, mas ainda mais interessante.

Falando em desafios, apesar de amar camarões, eu ainda não peguei a prática para prepará-los. Demoro um tempão, mas no fim das contas dá certo. O que eu fiz hoje é uma ideia muito saborosa para um almoço ou jantar especial. Deixei os camarões bem limpos e secos (usar papel toalha), coloquei um fio de óleo (muito melhor do que azeite pra fritar) e deixei bem quente. Passei os dois lados dos camarões nesse óleo sem mexer muito e já deu a aparência que está na foto. Depois temperei com sal, pimenta do reino, suco de meio limão caipira e meia xícara de chá de vinho branco seco. Dei uma mexida rápida e deixei o vinho evaporar.

Servi os camarões em cima de um purê de alho poró acompanhado de batatas com alho assadas que ficaram maravilhosamente crocantes. Já passei a minha sugestão de como deixar batatas crocantes por fora e macias por dentro aqui: http://cozinhandocomonando.blogspot.com.br/2012/07/batatas-douradas-com-alho.html .

Acho que por ter alguns dos ingredientes que mais amo na vida, essa ideia ficou simplesmente espetacular e os sabores combinaram demais!

BATATAS DOURADAS COM ALHO

Para ter um resultado final 'casquinha dourada delícia e centro fofuroso', grave bem essa dica. Coloque as batatas (já lavadas e cortadas, por favor) no microondas por 10 minutos. Depois você faz dessas batatas o que você bem entender, ok? Pode dourar, fritar, assar. Na foto, deixei as batatas com casca e depois do microondas, fiz o favor de colocá-las numa panela com bastante azeite bem quente sem dó. O trabalho é de virar as partes que não estão douradas para baixo e uns 5 minutinhos antes de desligar o fogo, jogue o tanto que quiser de alho picado/ amassado, sal e pimenta do reino. É ridículo de fácil para um resultado tão absurdamente bom.

FRANGO TAILANDÊS COM GERGELIM - THAI CURRY AND SESAME CHICKEN

Eu amo curry, principalmente o tailandês. É aromático e apimentado. Mas se você não curte pimenta, não se preocupe: teve até quem repetiu a dose lá em casa, mesmo não gostando de comida mais quente.

Uma coisa que aprendi fazendo comida thai? Que nunca mais vou reclamar daqueles valores de 3 dígitos pra cima que a gente costuma pagar em restaurante tailandês. O motivo? Pasta de curry thai não é lá fácil de achar e também não é um ingrediente barato. Mas o resultado final vale - muito - a pena. Sem enrolar demais, frango em cubinhos, pimentão vermelho e amarelo picados, um pouco de cebola. Frita tudo isso em um pouco de óleo e quando tudo estiver bem dourado, adicione leite de côco (usei 1 vidro e meio para meio kg de frango) e no fim, misture a pasta de curry tailandês, sal e algumas folhas de manjericão a gosto. Bom, esse é o meu frango thai e como é meu e faço o que eu quiser dele, adicionei um pouco de gergelim tostado. Rola até uma dó quando fica um pouco do molho no prato. Vem, que é preciosidade!