MASSA COM MOLHO ROSÉ E CAMARÕES GRELHADOS

Faz exatamente um mês desde o meu último post e não me orgulho disso. Mas a rotina apertou um pouco e, realmente, me falta tempo até mesmo para fazer uma das coisas que mais amo: cozinhar e comer bem. Mas não desisti e continuarei mantendo minha presença por aqui ou na fanpage www.facebook.com/cozinhandocomonando. Aliás, tenho várias ideias pra compartilhar.

Este foi um final de semana com muito sorriso, rodeado de amigos, boas bebidas e pouquíssimas horas de sono. Isso, pelo menos pra mim, é um bom sinal!

Para continuar um final de semana estilo awesome, pensei na ideia deste post: uma massa com molho rosé e por cima, algum fruto do mar - uma excelente e confortável combinação.

Pela foto, vemos que a minha massa não ficou das melhores. Acho que fiz com pressa, estava meio sonolento e parte do macarrão ficou bem cozida, outra mais al dente, mas não foi essa briga de texturas que deixou o prato menos delicioso. Bora para o how to do negócio para 4 pessoas:

A massa dependerá da sua preferência. No caso, usei um pacote daquela massa que vem em vários tipos de ninhozinhos.

Quando eu faço molho rosé, eu gosto de adicionar algum cogumelo, preferencialmente shiitake ou portobelo. No caso, como eu não tinha cogumelos frescos, usei duas mãos bem cheias de champignons em conserva que tínhamos em casa.

Para o meu rosé, douro bem os cogumelos em uma colher de sopa de azeite com dois dentes de alho picados, pimenta do reino. Tudo em fogo alto e deixe tostar, pois faz toda a diferença. Ao final, junto duas colheres de sopa de molho shoyu, que dará uma cor bacana ao cogumelo e um sabor excelente.

Com este passo feito, junto uma lata de molho de tomate e uma caixinha de creme de leite. Então, é apenas adicionar uma colher de café de açúcar, acertar o sal e pimenta do reino e você já tem um molho rosé dos bons e ainda com a surpresinha dos cogumelos.

Para os camarões, também não teve nenhum segredo. Já os comprei limpos e descascados, temperei com um sachê de tempero pronto para peixes, um pouco de cúrcuma para deixá-los mais coradinhos e raspas de 1 limão siciliano. Os grelhei em um pouco de óleo vegetal bem quente com alho.

Os sabores combinam muito e este é um prato que você pode fazer tranquilo para agradar paladares menos ousados.

Boa semana!

CROISSANT COM CREME DE BRIE E UVAS PASSAS BRANCAS

Todos os dias podem ser bons dias. Não importa o que aconteceu, se ainda está antes da meia noite, ainda há chance de fazer valer a pena.

Voltando do trabalho para casa, estava feliz com o que tinha produzido no dia, mas pensei que poderia ser ainda melhor.

Eu pensei que havia sobrado algum figo fresco na fruteira e me inspirei nele para fazer o sanduba do post. Seria um croissant com creme de brie e fatias fininhas de figo fresco regado no azeite, mas como lidar quando não havia figo nenhum em casa?

O jeito é se virar com o que tem e o que não tem. Isso não é bem lá uma novidade na minha rotina (quem trabalha com comunicação, sabe o que eu estou falando - principalmente se for digital).

E foi uva passa branca, mesmo. E não é que ficou delicioso? Com uma saladinha de rúcula e agrião  e uma taça de vinho, não precisou de mais nada.

É só comprar o croissant e caso você não encontre creme de brie já pronto, é só amassar o queijo bem com um pouco de cream cheese e está tudo certo. O azeite extra virgem por cima das frutas e da salada faz total diferença.

Espero que gostem da ideia!

SALADA DE QUEIJO COALHO, MEL E CASTANHA DE CAJU

Abro a geladeira. Queijo coalho. Olho para a direita. Uma garrafa de mel. Para cima. Um pote cheio de castanhas de caju sem sal já tostadas.

E geralmente as minhas inspirações, não só na cozinha, mas em tudo na minha vida pessoal e profissional, vêm assim. Às vezes dá para entregar algo bacana ou até mesmo surpreendente com os recursos que você tem no momento.

Voltando para a comida, escuto muita gente falar que não consegue ter essas ideias ou não sabe quais sabores podem combinar. Acredito que não haja regra e sim, mais uma questão de treino, mesmo. Você já havia imaginado a combinação alface + queijo coalho grelhado + castanhas de caju tostadas no azeite, vinagre e, no final, um toque de mel e alecrim no topo?

Fica simplesmente sensacional. O queijo coalho grelhado, salgadinho do jeito que é, com um toque de mel em cima fica ainda mais especial. Eles são as estrelas dessa ideia, portanto, se não gosta de salada, apenas tente essa combinação.

Bom final de semana!

MOLHO BRANCO DE COUVE-FLOR

Você sabia que é possível fazer o molho mais cremoso e delicioso sem usar absolutamente nada de leite ou creme de leite?

Essa versão tão saborosa, nutritiva e criativa do molho branco é feita nada mais, nada menos do que com couve-flor. E não se preocupe se você não curte vegetais: esse molho fica com um gosto muito suave de couve-flor e pode ser usado na sua massa favorita.

Retire a base verde da couve-flor, corte-a em raminhos e lave muito bem para cozinhá-las em água e sal até que os ramos fiquem macios.

Depois cozinhar a couve-flor, escorra os ramos, mas separe essa água que você ferveu a hortaliça milagrosa, pois será utilizada mais tarde.

Em uma frigideira, em fogo médio, coloque duas colheres de sopa de azeite e doure uma cebola pequena picada e dois dentes de alho. Junte os ramos de couve-flor e duas colheres cheias de manteiga e apenas misture com o alho e cebola até que a manteiga derreta. Uma xícara de vinho branco seco aqui é opcional, mas sempre dá um sabor especial - se você preferir usar o vinho, deixe cozinhando por uns 5 minutos para que o álcool evapore.

E então vem a magia: coloque um copo da água que você cozinhou a couve-flor no liquidificador e bata tudo. Vá adicionando mais dessa água no liquidificador até você deixar o molho na cremosidade que você deseja. Acerte o sal e pimenta do reino e volte para a panela, juntando uma xícara de chá de parmesão ralado na hora. Rende bastante e serve de 4 a 6 pessoas.

No topo, coloquei breadcrumbs de parmesão (tipo um crocante), que nada mais é do que 2 pães de forma light batidos a seco no liquidificador, uma xícara de chá de parmesão, sal e pimenta do reino que dourei em um pouco de azeite até ficarem crocantes. Fica fantástico e dá aquele toque salgadinho especial.

Fica aí uma ideia criativa para vocês arriscarem na cozinha. Tenho certeza que será sucesso!

O PROVOLONE TE AMA

Retribua.

TORRADAS DE ALECRIM COM BRIE E PRESUNTO CRU

Anuncio o término das minhas tão adoráveis férias, que ficarão para sempre na minha memória. Foi um momento que me permiti fazer absolutamente tudo o que queria e quando o tédio dava qualquer sinal, estava lá uma garrafa de vinho chileno para acompanhar. Foi um brinde todos os dias, até para os 2kg que ganhei e vou ter de começar a suar a partir de amanhã.

Hoje fez um dia muito quente em São Paulo e fiz questão de passar a tarde com uma amiga querida, que me recebeu no seu apartamento.

Passando por um empório, a ideia de hoje rolou na hora: "Vamos dar uma volta para pensar em algo legal". O resultado foi uma sangria deliciosa e refrescante e essas torradinhas de alecrim com brie, presunto cru, orégano e bastante azeite por cima. Ficou de chefão!

Se você não encontrar essas torradinhas de alecrim já prontas, é fácil fazê-las. Basta preparar as suas torradas com o pão de sua preferência no forno, dourando-as em uma assadeira e umas boas pinceladas de azeite com alecrim seco e até um pouco de alho ralado para dar aquele tchan. Só não abuse do alecrim seco, pois ele é muito forte.

Quando as suas torradas estiverem montadas como na foto, leve-as no microondas por uns 10 segundos apenas para dar uma leve derretida no brie - ele fica muito mais gostoso desse jeito!

Torradinhas supreme, você vai detonar nos elogios, vai por mim.

Agora sim, de volta ao trabalho com o pé direito!

NÓS AMAMOS FEIJÃO PRETO E SIMPLICIDADE

Hoje só vim aqui declarar o meu amor pelo feijão preto. Puro, com linguiça, bacon ou farofa, não importa - feijão preto, te amo!

Esse post é um bom exemplo de que às vezes as coisas mais simples, são realmente as mais certeiras. E vejo isso em tudo que fazemos, inclusive no trabalho. Quem nunca viu uma campanha publicitária super elaborada que não chegou nem perto do barulho esperado? A minha primeira ação em redes sociais, que aconteceu mais especificamente no Twitter há uns 3 anos atrás, nada mais era do que um bônus de desconto para o produto que estava sendo ofertado e o número de seguidores duplicou e as caixas de e-mail lotaram. Simples e que deu certo, igual o Twitter.

Eu sei que por aqui coloco muita ideia diferente do que a maioria está acostumada - afinal, inovar é sempre bom, mas se não há tempo para errar, o tradicional com aquele seu toque especial tem sempre a chance de funcionar bem.

MEU ESPAGUETE AO LIMONE (MOLHO DE LIMÃO SICILIANO)

Quem disse que massa não combina com peixe?

Estou dividindo agora com você o que provavelmente é um dos meus molhos favoritos. Ele é muito fácil, extremamente rico em sabor e apesar do abuso da manteiga, a impressão que temos é que ele é muito leve. Você começa a comer a massa e parece que não enjoa.

Além disso, ele é versátil e cai muito bem com frutos do mar, por isso hoje eu o servi com um filé bem crocante e saboroso de tilápia.

A primeira vez que provei o molho, foi em um penne com presunto de parma e melão - que é até hoje a minha combinação favorita e quem sabe um dia divido aqui com vocês. Uma vez, a Dadivosa, uma blogueira que também publica gordices, compartilhou a receita dela e eu fui trabalhando para que eu chegasse no molho ao estilo Nando. Cheguei hoje em duas versões do Nando para o molho: a versão delícia gorda (abaixo) e uma mais leve, que não vai creme de leite e diminuo bem a quantidade de manteiga, mas acho que vocês vão preferir começar com essa.

Apesar do meu blog ser de ideias, muita gente tem pedido mais detalhes, então vou tentar ser um pouco mais explicativo de agora em diante :)

Para duas pessoas:

- 250g de espaguete (também fica excelente com penne e talharim);
- 3 colheres bem cheias (abuse sim) de manteiga
- um dente de alho picado
- uma xícara de chá bem cheia de parmesão ralado na hora
- uma xícara de chá de vinho branco seco
- uma caixinha de creme de leite
- raspas de 2,5 limões sicilianos
- suco de meio limão siciliano
- salsinha picada à vontade (opcional)
- sal e pimenta do reino a gosto

Muito fácil fazer o molho:

- Em um frigideira, derreta a manteiga e doure o alho. Logo em seguida, coloque o vinho branco seco, deixando cozinhar por 2 minutinhos para o álcool evaporar
- Junte as raspas de limão e neste ponto você já pode desligar o fogo
- Com o fogo desligado, junte o restante dos ingredientes: creme de leite, suco de limão, salsinha, parmesão e acerte o sal e pimenta do reino
- Incorpore o molho na massa bem quente e devidamente drenada

Muito sabor e poucos ingredientes. Azedinho e salgado na medida certa. O limão siciliano é muito aromático e vai perfumar a cozinha.

E se você quiser um prato ainda mais completo, sirva com frutos do mar.

Beijo!

SALADA DE VERÃO SÉRIA a.k.a SERIOUS SUMMER SALAD

Depois dos feriados de fim de ano, todo mundo quer voltar para a academia e fazer dieta para perder o que ganhou nos exageros das delícias.

Aliás, foi por conta das festas que estive um pouco ausente por aqui.

Enfim, essa salada de verão é séria. Seriamente gostosa e cheia de elegância porque vai três ingredientes deliciosos e coloridos: abacate grelhado, pera e limão siciliano.

Para uma salada individual usei:

- Meio abacate tipo avocado verde (ainda durinho) cortado em fatias;
- Um tomate que pode ser cortado em cubos ou em fatias como na foto;
- Meia pera dura;
- Meio pepino cortado em palitos;
- Parmesão cortado em cubos à vontade;
- Duas colheres de sopa de azeite;
- Raspas e suco de meio limão siciliano;
- Cebola roxa picadinha à vontade.
- Sal a pimenta à gosto.

Com todos os ingredientes lavados, cortados como descrito acima e devidamente separados, a única coisa que você precisará fazer é grelhar o abacate tipo avocado verde dos dois lados, pois ele estará durinho e depois que ele estiver dourado dos lados, tempere com sal, pimenta do reino e um  pouco das raspas de limão siciliano..

Se você não gosta de misturar doce com salgado, tire a pera e a salada continuará sensacional.

NUNCA MENOSPREZAR A OMELETE DE QUEIJO

Nunca menospreze uma omelete de queijo, pois ela nunca irá te menosprezar.

1 ovo + 2 fatias de mussarela + azeite extra virgem do bom + parmesão fresco ralado na rola + sal e pimenta do reino ao seu gosto + panela boa + tempo certo de fogo

Por solicitações, o passo a passo:

- Panela antiaderente das boas, colocar 3 colheres de sopa de azeite;
- Bata 1 ovo com meia colher de café de sal e pimenta do reino à vontade;
- Deixe o azeite esquentar em fogo médio e jogue o ovo, fazendo com que ele tome todo o fundo da panela para ficar bem fininho, pois depois, você vai dobrá-lo;
- Quando o ovo já estiver bom o suficiente para virar sem desmanchar, coloque duas fatias de mussarela no centro e um punhado cheio de parmesão fresco ralado na hora;
- Dobre o ovo como na foto e deixe mais um pouco até que o queijo derreta;
- PS: Capricha no azeite porque ele fica bonitão igual da foto.

Boa semana!