BOLINHOS DE PEIXE AO MOLHO ALFREDO

Quis expressar todo o meu amor por futebol e também homenagear essa minha verdadeira paixão de brasileiro já que a Copa do Mundo começa daqui a poucas horas, basicamente, e então fiz uma receita que envolvesse o símbolo do esporte: a bola. Claro, que tudo isso é mentira, não entendo nada de futebol mas essa ideia é um verdadeiro golaaaço na cozinha (quanto mais ridículo, melhor).

Enfim, esses bolinhos de peixe são absolutamente deliciosos, seja em uma refeição (como na sugestão da foto) quanto para petiscar. E também são bastante práticos, ou seja, excelentes para quem está com pouco tempo na cozinha (meu caso hoje).

Para uma porção de 10 bolinhos médios, usei 1 lata de atum escorrida, 1 lata de sardinha escorrida, meia cebola picada, 1 dente de alho, 1 xícara de chá de salsinha picada, 1 ovo, 1 fatia de pão de forma (você pode usar meio pão francês - não tem problema se for amanhecido), bastante pimenta do reino, apenas um pouquinho de raspas de limão siciliano e sal. Processe os peixes, alho, ovo, pão, pimenta do reino e sal até formar uma pasta quase homogênea, ainda com alguns pedacinhos apenas porque fica mais gostoso. Se você não tem um processador, bata o pão no liquidificador até formar um monte de migalhas e depois você junta ao peixes amassados. Se você não tem um liquidificador, bom, pula pra próxima receita ;) - ou seja paciente e amasse o pão no peixe até ficar com a consistência mencionada. Por fim, junte a salsinha e cebola picadas. A base já está pronta e você pode tanto fazer essas delícias em bolinhas, quadrados, achatados, no símbolo do infinito, enfim, da forma que você quiser. Depois, passe as bolinhas em farinha de mandioca, rosca ou trigo com um pouco de sal para ficarem mais crocantes por fora.

Em uma frigideira, coloque óleo vegetal até cobrir todo o fundo e em fogo médio para alto, coloque cuidadosamente as bolinhas e doure todos os lados possíveis.

Neste ponto, os bolinhos de peixe já estão prontos para serem consumidos. Para dar um toque especial, você pode fazer algum molho de preferência. No caso, eu fiz o alfredo, que vai bastante manteiga, alho e creme de leite. Com um molho picante a base de leite de coco ou iogurte também deve ficar sensacional, mas não fiz porque em casa não gostam muito de pratos apimentados. Também imagino que deve ficar excelente com uma geleia de laranja ou gengibre. Enfim, salsa desidratada por cima vai deixar o seu prato lindão.

Os bolinhos de peixe foram servidos com farofa de banana e arroz com ervilhas.

COMO FAZER OVO POCHÉ?

Hoje estou muito feliz, porque aprendi uma técnica ótima para fazer ovo poché. Para quem não conhece, o ovo poché nada mais é do que o ovo cozido diretamente em água com vinagre e sal. Uma alternativa muito saudável.

Eu não sou grande entendedor de gastronomia, mas para mim, há algo mágico no ovo, porque ele pode ser um item muito barato, mas consegue aparecer tanto em pratos básicos em qualquer boteco de esquina quanto em menus elaborados em restaurantes mais refinados. Ou seja, não importa se você quer 'encher o bucho' ou apreciar um prato com sabores equilibrados, o ovo está lá para alegrar você.

E o melhor de tudo: o ovo é riquíssimo em proteína e tem aproximadamente 70 calorias - o que é excelente para quem está de dieta.

Se você quer uma opção mais leve e nutritiva, porém muito saborosa, a minha sugestão está na foto: salada de agrião com azeite e nozes tostadas com - um belo ovo poché.

Agora vamos ao que interessa: a técnica para fazer o ovo poché:

- Para cada 500ml de água, considere 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de vinagre
- Em uma panela não muito grande e preferencialmente não muito rasa, adicione água e coloque-a ao fogo até começar a levantar fervura (quando começa a formar aquelas bolhinhas que sobem na água)
- Cuidadosamente despeje o ovo na água que está começando a ferver e deixe-o cozinhando por 1 minuto (já estou considerando que você quebrou o ovo em um recipiente para ver se está tudo OK)
- Passando 1 minuto, desligue o fogo e tampe a panela, deixando o ovo ainda na água por aproximadamente 5 minutos. Este é o tempo cronometrado perfeito para que a clara esteja completamente cozida com a gema ainda mole
- Com a ajuda de uma escumadeira, remova o ovo e escorra o excesso de líquido
- Acerte o sal por cima do ovo poché e, se preferir, coloque um pouco de pimenta do reino

Você pode servir o ovo poché em saladas ou com torradas. Ele combina muito com salmão defumado, azeite trufado ou cogumelos grelhados. Seja criativo!

OVOS COM GEMAS MOLES E COGUMELOS PORTOBELLO

Vamos começar o post de hoje justificando a minha ausência: 'falta de tempo'. Muita coisa acontecendo, mais trabalho e ao mesmo tempo mais vontade de estar com quem eu amo. Então não é que 'falta tempo', mas penso que nós determinamos nossas prioridades. 

Não parei de cozinhar, errar e acertar. Hoje vai uma sugestão para acertar na cozinha. Se você já comeu ovos com trufas ou qualquer outro tipo de cogumelo, sabe o quão deliciosa é essa combinação. 

Se você não gosta de gemas moles, também fica ótimo no entanto, eu acho que boa parte da delícia que essa ideia é vem da gema levemente cozida escorrendo pelos cogumelos. Com uma boa fatia de pão tostado, não tem erro, mesmo.

Para matar a fome de uma pessoa:

- 2 ovos;

- 1 xícara de chá de cogumelos portobello frescos picados (se não encontrar deste tipo, pode usar o shiitake);

- 1 dente de alho ralado;

- Azeite extra virgem;

- Sal e pimenta do reino ao seu gosto.

Em uma frigideira em fogo alto, coloque um fio de azeite para dourar os cogumelos junto com um pouco de sal e pimenta. Quando começarem e ficar dourados, junte o alho ralado e mexa por mais 1 minuto. Separe.

Na mesma frigideira, no fogo mínimo, junte os ovos e tempere-os com sal e pimenta do reino. Tampe a frigideira e não mexa mais. Deixe os ovos no fogo até as claras fiquem cozidas e as gemas formem uma membrana clara, porém, ainda com as gemas moles.

Em um pedaço de pão tostado de sua preferência, coloque os ovos e, por cima, os cogumelos grelhados. Um fio de azeite em cima dos ovos e cogumelos fica um espetáculo. 

Aproveite! 

NUNCA MENOSPREZAR A OMELETE DE QUEIJO

Nunca menospreze uma omelete de queijo, pois ela nunca irá te menosprezar.

1 ovo + 2 fatias de mussarela + azeite extra virgem do bom + parmesão fresco ralado na rola + sal e pimenta do reino ao seu gosto + panela boa + tempo certo de fogo

Por solicitações, o passo a passo:

- Panela antiaderente das boas, colocar 3 colheres de sopa de azeite;
- Bata 1 ovo com meia colher de café de sal e pimenta do reino à vontade;
- Deixe o azeite esquentar em fogo médio e jogue o ovo, fazendo com que ele tome todo o fundo da panela para ficar bem fininho, pois depois, você vai dobrá-lo;
- Quando o ovo já estiver bom o suficiente para virar sem desmanchar, coloque duas fatias de mussarela no centro e um punhado cheio de parmesão fresco ralado na hora;
- Dobre o ovo como na foto e deixe mais um pouco até que o queijo derreta;
- PS: Capricha no azeite porque ele fica bonitão igual da foto.

Boa semana!