MOLHO BRANCO DE COUVE-FLOR

Você sabia que é possível fazer o molho mais cremoso e delicioso sem usar absolutamente nada de leite ou creme de leite?

Essa versão tão saborosa, nutritiva e criativa do molho branco é feita nada mais, nada menos do que com couve-flor. E não se preocupe se você não curte vegetais: esse molho fica com um gosto muito suave de couve-flor e pode ser usado na sua massa favorita.

Retire a base verde da couve-flor, corte-a em raminhos e lave muito bem para cozinhá-las em água e sal até que os ramos fiquem macios.

Depois cozinhar a couve-flor, escorra os ramos, mas separe essa água que você ferveu a hortaliça milagrosa, pois será utilizada mais tarde.

Em uma frigideira, em fogo médio, coloque duas colheres de sopa de azeite e doure uma cebola pequena picada e dois dentes de alho. Junte os ramos de couve-flor e duas colheres cheias de manteiga e apenas misture com o alho e cebola até que a manteiga derreta. Uma xícara de vinho branco seco aqui é opcional, mas sempre dá um sabor especial - se você preferir usar o vinho, deixe cozinhando por uns 5 minutos para que o álcool evapore.

E então vem a magia: coloque um copo da água que você cozinhou a couve-flor no liquidificador e bata tudo. Vá adicionando mais dessa água no liquidificador até você deixar o molho na cremosidade que você deseja. Acerte o sal e pimenta do reino e volte para a panela, juntando uma xícara de chá de parmesão ralado na hora. Rende bastante e serve de 4 a 6 pessoas.

No topo, coloquei breadcrumbs de parmesão (tipo um crocante), que nada mais é do que 2 pães de forma light batidos a seco no liquidificador, uma xícara de chá de parmesão, sal e pimenta do reino que dourei em um pouco de azeite até ficarem crocantes. Fica fantástico e dá aquele toque salgadinho especial.

Fica aí uma ideia criativa para vocês arriscarem na cozinha. Tenho certeza que será sucesso!

O PROVOLONE TE AMA

Retribua.

TORRADAS DE ALECRIM COM BRIE E PRESUNTO CRU

Anuncio o término das minhas tão adoráveis férias, que ficarão para sempre na minha memória. Foi um momento que me permiti fazer absolutamente tudo o que queria e quando o tédio dava qualquer sinal, estava lá uma garrafa de vinho chileno para acompanhar. Foi um brinde todos os dias, até para os 2kg que ganhei e vou ter de começar a suar a partir de amanhã.

Hoje fez um dia muito quente em São Paulo e fiz questão de passar a tarde com uma amiga querida, que me recebeu no seu apartamento.

Passando por um empório, a ideia de hoje rolou na hora: "Vamos dar uma volta para pensar em algo legal". O resultado foi uma sangria deliciosa e refrescante e essas torradinhas de alecrim com brie, presunto cru, orégano e bastante azeite por cima. Ficou de chefão!

Se você não encontrar essas torradinhas de alecrim já prontas, é fácil fazê-las. Basta preparar as suas torradas com o pão de sua preferência no forno, dourando-as em uma assadeira e umas boas pinceladas de azeite com alecrim seco e até um pouco de alho ralado para dar aquele tchan. Só não abuse do alecrim seco, pois ele é muito forte.

Quando as suas torradas estiverem montadas como na foto, leve-as no microondas por uns 10 segundos apenas para dar uma leve derretida no brie - ele fica muito mais gostoso desse jeito!

Torradinhas supreme, você vai detonar nos elogios, vai por mim.

Agora sim, de volta ao trabalho com o pé direito!

NÓS AMAMOS FEIJÃO PRETO E SIMPLICIDADE

Hoje só vim aqui declarar o meu amor pelo feijão preto. Puro, com linguiça, bacon ou farofa, não importa - feijão preto, te amo!

Esse post é um bom exemplo de que às vezes as coisas mais simples, são realmente as mais certeiras. E vejo isso em tudo que fazemos, inclusive no trabalho. Quem nunca viu uma campanha publicitária super elaborada que não chegou nem perto do barulho esperado? A minha primeira ação em redes sociais, que aconteceu mais especificamente no Twitter há uns 3 anos atrás, nada mais era do que um bônus de desconto para o produto que estava sendo ofertado e o número de seguidores duplicou e as caixas de e-mail lotaram. Simples e que deu certo, igual o Twitter.

Eu sei que por aqui coloco muita ideia diferente do que a maioria está acostumada - afinal, inovar é sempre bom, mas se não há tempo para errar, o tradicional com aquele seu toque especial tem sempre a chance de funcionar bem.

MEU ESPAGUETE AO LIMONE (MOLHO DE LIMÃO SICILIANO)

Quem disse que massa não combina com peixe?

Estou dividindo agora com você o que provavelmente é um dos meus molhos favoritos. Ele é muito fácil, extremamente rico em sabor e apesar do abuso da manteiga, a impressão que temos é que ele é muito leve. Você começa a comer a massa e parece que não enjoa.

Além disso, ele é versátil e cai muito bem com frutos do mar, por isso hoje eu o servi com um filé bem crocante e saboroso de tilápia.

A primeira vez que provei o molho, foi em um penne com presunto de parma e melão - que é até hoje a minha combinação favorita e quem sabe um dia divido aqui com vocês. Uma vez, a Dadivosa, uma blogueira que também publica gordices, compartilhou a receita dela e eu fui trabalhando para que eu chegasse no molho ao estilo Nando. Cheguei hoje em duas versões do Nando para o molho: a versão delícia gorda (abaixo) e uma mais leve, que não vai creme de leite e diminuo bem a quantidade de manteiga, mas acho que vocês vão preferir começar com essa.

Apesar do meu blog ser de ideias, muita gente tem pedido mais detalhes, então vou tentar ser um pouco mais explicativo de agora em diante :)

Para duas pessoas:

- 250g de espaguete (também fica excelente com penne e talharim);
- 3 colheres bem cheias (abuse sim) de manteiga
- um dente de alho picado
- uma xícara de chá bem cheia de parmesão ralado na hora
- uma xícara de chá de vinho branco seco
- uma caixinha de creme de leite
- raspas de 2,5 limões sicilianos
- suco de meio limão siciliano
- salsinha picada à vontade (opcional)
- sal e pimenta do reino a gosto

Muito fácil fazer o molho:

- Em um frigideira, derreta a manteiga e doure o alho. Logo em seguida, coloque o vinho branco seco, deixando cozinhar por 2 minutinhos para o álcool evaporar
- Junte as raspas de limão e neste ponto você já pode desligar o fogo
- Com o fogo desligado, junte o restante dos ingredientes: creme de leite, suco de limão, salsinha, parmesão e acerte o sal e pimenta do reino
- Incorpore o molho na massa bem quente e devidamente drenada

Muito sabor e poucos ingredientes. Azedinho e salgado na medida certa. O limão siciliano é muito aromático e vai perfumar a cozinha.

E se você quiser um prato ainda mais completo, sirva com frutos do mar.

Beijo!

SALADA DE VERÃO SÉRIA a.k.a SERIOUS SUMMER SALAD

Depois dos feriados de fim de ano, todo mundo quer voltar para a academia e fazer dieta para perder o que ganhou nos exageros das delícias.

Aliás, foi por conta das festas que estive um pouco ausente por aqui.

Enfim, essa salada de verão é séria. Seriamente gostosa e cheia de elegância porque vai três ingredientes deliciosos e coloridos: abacate grelhado, pera e limão siciliano.

Para uma salada individual usei:

- Meio abacate tipo avocado verde (ainda durinho) cortado em fatias;
- Um tomate que pode ser cortado em cubos ou em fatias como na foto;
- Meia pera dura;
- Meio pepino cortado em palitos;
- Parmesão cortado em cubos à vontade;
- Duas colheres de sopa de azeite;
- Raspas e suco de meio limão siciliano;
- Cebola roxa picadinha à vontade.
- Sal a pimenta à gosto.

Com todos os ingredientes lavados, cortados como descrito acima e devidamente separados, a única coisa que você precisará fazer é grelhar o abacate tipo avocado verde dos dois lados, pois ele estará durinho e depois que ele estiver dourado dos lados, tempere com sal, pimenta do reino e um  pouco das raspas de limão siciliano..

Se você não gosta de misturar doce com salgado, tire a pera e a salada continuará sensacional.

NUNCA MENOSPREZAR A OMELETE DE QUEIJO

Nunca menospreze uma omelete de queijo, pois ela nunca irá te menosprezar.

1 ovo + 2 fatias de mussarela + azeite extra virgem do bom + parmesão fresco ralado na rola + sal e pimenta do reino ao seu gosto + panela boa + tempo certo de fogo

Por solicitações, o passo a passo:

- Panela antiaderente das boas, colocar 3 colheres de sopa de azeite;
- Bata 1 ovo com meia colher de café de sal e pimenta do reino à vontade;
- Deixe o azeite esquentar em fogo médio e jogue o ovo, fazendo com que ele tome todo o fundo da panela para ficar bem fininho, pois depois, você vai dobrá-lo;
- Quando o ovo já estiver bom o suficiente para virar sem desmanchar, coloque duas fatias de mussarela no centro e um punhado cheio de parmesão fresco ralado na hora;
- Dobre o ovo como na foto e deixe mais um pouco até que o queijo derreta;
- PS: Capricha no azeite porque ele fica bonitão igual da foto.

Boa semana!

RISOTO DE PERA COM GORGONZOLA + DICAS DE RISOTO

Gorgonzola é um dos meus queijos favoritos. Ele tem personalidade - é forte e chama atenção em qualquer prato.

Apesar de ter a fama de forte demais, nessa ideia ele tem um casamento perfeito com uma fruta que é bastante suave, basicamente o oposto do queijo: a pera.

Estou já acostumado em ver gente entortando o nariz quando vou fazer um prato com uma mistura que foge do convencional, mas novamente, não sobrou nada na panela.

Eu jurava que já tinha postado risoto por aqui, mas me enganei, então vamos às minhas dicas básicas do risoto:

- Risoto tem de ser feito com arroz arbóreo, senão ele não fica na textura ideal;

- 250g de arroz serve muito - digo MUITO - bem duas pessoas ou até 3 mais controladas na fome;

- Base de qualquer risoto = arroz arbóreo que você vai fritar em um pouco de azeite junto com cebola e alho à vontade e, para cozinhar, você deixa uma panela ao lado com mais ou menos 1 litro de água fervendo e 1 tablete de caldo legumes, frango, ou carne, dependendo da receita;

- Antes de começar a juntar a água, junte 1 xícara de chá de vinho branco seco no arroz frito e deixe todo o líquido evaporar com o álcool;

- O segredo é: com uma concha, junte a água com caldo fervendo até que o arroz fique apenas coberto pelo líquido (geralmente duas a três conchas, dependendo da quantidade de arroz) e, o mais importante de tudo, não pare de mexer! Conforme o caldo for secando, continue gentilmente juntando mais caldo até que o arroz fique na consistência que você gosta, sendo que o mais importante é que o líquido fique grosso o suficiente para que você consiga ver o fundo da panela ao mexer o conteúdo.

Na ideia desse post, cortei uma pera e 100g de queijo gorgonzola em cubinhos. Juntei a pera ao arroz logo após os 10 primeiros minutos do cozimento, para que ela ficasse macia. Quando cheguei na textura que queria  com o arroz, juntei o queijo gorgonzola até que ele derretesse. Pimenta do reino no final. Acerte o sal se for necessário. Na apresentação, um fio de azeite dá um toque especial e você decora como quiser.

Está aí mais uma ideia do Nando e espero que vocês curtam assim como eu!

SANDUBA DE BACON E ABACATE

Sério, pessoal, nem vou prolongar o papo de hoje. Olha só essa imagem que, assim como as outras fotos do blog, tirei com o meu amado celular.
E você pergunta : "Nando, por que diabos abacate?E mais, por que você colocou bacon com abacate?". A resposta é simples: é a melhor combinação do mundo.
Quando você for naquela hamburgueria bacanuda e houver algum item com guacamole + bacon, apenas o peça sem medo e você virá aqui depois me agradecer por ter te apresentado essa maravilha.
Pão italiano devidamente tostado, assim como o bacon, tomates em rodelas e agora a dica do abacate: eu uso o tipo avocado, acho muito mais rico em sabor. Se ele estiver mais verdinho, não fique chateado, faça como eu fiz: descasquei e cortei em tirinhas e grelhei na própria gordura do bacon (ficou sofrível de gostoso). Se o abacate estiver maduro, apenas o amasse com um garfo. Tanto a versão grelhada quanto amassada você vai temperar com suco de limão, salsinha picada, sal e pimenta do reino. É só você montar como na foto e colocar cream cheese ou coalhada seca em um dos lados do pão - faz muita diferença.
Resumindo: façam esse sanduíche! Qualquer um é capaz, porque é fácil demais e você pode ter certeza que essa vai se tornar uma das suas ideias gordas mais felizes.

MEU ESPAGUETE CARBONARA

Não sei como foi a semana de vocês, mas a minha foi definitivamente surpreendente. Muita tarefa e gente mudando a cabeça de uma hora pra outra. Mas como recompensa, um feriado extremamente agradável e 'offline', vamos dizer assim, que foi suficiente para recarregar as energias.

Falando em surpreendente, faz um tempinho que queria subir essa ideia, porque confesso que sempre que fiz esse molho, ele sempre ficou diferente - mas cada vez melhor!

Na receita original de molho carbonara, vão apenas 3 ingredientes: gemas de ovos, bacon e queijo Pecorino Romano. Mas como o objetivo aqui é colocar novas ideias e também ingredientes fáceis de encontrar, hoje divido com vocês o 'Meu' espaguete com bacon, creme de leite, vinho branco e ovos (para quem acha um crime chamar esse molho de carbonara).

Para 4 porções, você frita bastante bacon em um fio de azeite. O bacon solta bastante gordura, então quando ele começar a ficar mais sequinho, junte um pouco de cebola e alho picados e mexa até que fique tudo douradinho. E então, você junta uma xícara de chá de vinho branco seco e deixa evaporar o excesso de álcool. Paralelamente, em um refratário, coloque 4 gemas de ovo batidas com uma xícara de chá generosa de parmesão ralado na hora, pimenta do reino e 200g de creme de leite. Rapidamente, junte essa mistura com o bacon, alho e cebola no vinho branco e desligue o fogo imediatamente. Acerte o sal. Logo que você terminar de cozinhar o espaguete, separe 1 copo cheio da água do macarrão que você cozinhou. Essa água vai servir para você acertar a consistência do molho que você deseja. Se ficar muito grosso, é só juntar algumas colheres dessa água e ir misturando até que fique no ponto perfeito para você.

Você vai se surpreender como é simples fazer esse prato e, como estão dizendo que vai faltar bacon no próximo ano, aproveite para testar o quanto antes :)