BATATAS DOURADAS COM ALHO

Para ter um resultado final 'casquinha dourada delícia e centro fofuroso', grave bem essa dica. Coloque as batatas (já lavadas e cortadas, por favor) no microondas por 10 minutos. Depois você faz dessas batatas o que você bem entender, ok? Pode dourar, fritar, assar. Na foto, deixei as batatas com casca e depois do microondas, fiz o favor de colocá-las numa panela com bastante azeite bem quente sem dó. O trabalho é de virar as partes que não estão douradas para baixo e uns 5 minutinhos antes de desligar o fogo, jogue o tanto que quiser de alho picado/ amassado, sal e pimenta do reino. É ridículo de fácil para um resultado tão absurdamente bom.

NÃO SÃO RECEITAS. SÃO IDEIAS.

Pra muita gente que não está imersa na rotina da comunicação digital, sou brevemente conhecido como 'o carinha do site e das redes sociais'. Não vou nem entrar no mérito de explicar o trabalho exigido quando surge um simples problema em uma página na web, definição de mídia ou de qualquer movimentação estranha dentro do monitoramento de interações nas redes sociais. Sempre acho importante voltar nesse assunto porque eu realmente não sou um cara voltado para a gastronomia. Sou apenas um apaixonado por comida que acredita que é muito positivo estar aberto para novidades. Penso que esse processo contribui com que as pessoas respeitem a variedade em seus diversos aspectos e inovem mais. É um movimento construtivo. Como inovar e criar são constâncias no meu dia-a-dia no trabalho, não poderia deixar de ser diferente em outros momentos da minha vida, no caso mais explícito aqui, na cozinha rs. Eu sei que muitas vezes o meu conteúdo pode estar vago para quem quer um step by step, mas não vai ser aqui que você vai encontrar isso, apesar de ser sempre um prazer ouvir alguém questionando minhas sugestões em busca de mais detalhes. Esse não é um blog de receitas. É um blog de ideias.

CESTA DE PARMESÃO

Hoje é um dia feliz. Eu aprendi a fazer cesta de parmesão! E me surpreendi como é fácil de fazer.
Por que dou tanta importância pra isso? Bom, sabe aquela raspinha de queijo sensação que passou do ponto quando você pede um hambúrguer? Essa cesta de parmesão é como se fosse uma raspa de queijo sensação tamanho colossal. Quem curte, vai querer comer a casquinha sem recheio nenhum, mas também dá pra impressionar fazendo uma cestinha e colocando o recheio de preferência, que pode ser desde saladinhas até risotos. Pra fazer a cestinha, basta queijo parmesão ralado da sua marca favorita e uma panela antiaderente. Despeje uma camada fina de queijo ralado que preencha o fundo da panela e coloque em fogo alto. O parmesão vai começar a 'fritar' e quando as bordas começarem a tostar e escurecer, é hora de tirar o disco com cuidado. Você vai ver que ele vai sair com facilidade e inteiro. Para moldar a cesta, basta pegar um copo ou qualquer recipiente que não tenha alça, deixá-lo de cabeça pra baixo e colocar o disco de parmesão - que ainda vai estar mole - no fundo desse recipiente de forma que você consiga moldar as laterais da cesta. Deixe esfriar e vai ficar crocante e gostoso. Na foto, fiz um recheio que levou presunto, tomate, azeitonas e um pouco de requeijão, mas já estou pensando como vai ficar gostoso com um recheio penne ao limone ou um risoto de jamón ou parma.

TALHARIM COM FRANGO NO MOLHO ALFREDO

No dicionário da minha mãe, um 'Filho, você quer fazer um macarrão?' significa 'Filho, hoje a cozinha é sua'. Daí tem de vir inspiração porque se fosse pra fazer um espaguete com molho de tomate, minha mãe já teria feito. Então abro a geladeira e vejo o que tem disponível e tento sempre associar a algo que eu provo e gosto muito quando como fora. Alguns filés de frango já temperados com alho, azeite e pimenta do reino estavam ali muito solitários (a geladeira de casa raramente não está explodindo de coisinhas).  E de repente chega o meu pai, com um único pacote de talharim fresco, quase como ele e minha mãe tivessem planejado todo o esquema. Achei bonitinho. OK, me veio à cabeça o Queensland Chicken & Shrimp do Outback, uma das minhas massas favoritas nessa vida. É uma massa bem temperadinha, apimentada do jeito que a gente gosta. Não tinha camarão em casa, mas o que eu fiz foi basicamente grelhar os frangos e cortá-los em tirinhas, cozinhar uns 3 punhados de ervilhas frescas e juntar tudo isso depois num molho alfredo que uso alho espremido, cebola picada, bastante manteiga, leite, sal, bastante pimenta do reino e engrosso tudo isso com um pouco amido de milho (um pouco menos gordo se usar creme de leite direto). Para dar aquele toque apimentado, usei um pouquinho de molho de pimenta jalapeño. O nota veio da minha mãe 'Sem dúvidas, um dos melhores que já comi' <3

GANACHE COM MERENGUE DE GENGIBRE

Muita gente me diz que o frio só é melhor que o calor porque com ele vem um monte de comida gostosa. Caldos, massas, fondue. Tudo com aquela sustância toda. Hoje o post é de uma sobremesa que testei e deu bastante certo. Certeza que quem curte chocolate vai pirar. Para o ganache power, para 100ml de creme de leite, usei 100g de chocolate meio amargo. No final, um toque de Amarula. Se você tiver pressa como eu tive quando fiz o doce, já compre chantilly pronto para o merengue de gengibre, que vai suspiro quebradinho e geleia de gengibre (você encontra em grandes redes de supermercados).

Muito direto, é assim: camada de ganache power, camada fininha de geleia de gengibre, chantilly e suspiro quebrado por cima disso. Se você quer algo que saia mais da zona de conforto, vale a pena ralar um pouco de gengibre e misturar com o chantilly. O doce e ardidinho da geleia de gengibre combina totalmente com o chocolate meio amargo :)    

O MELHOR CAFÉ DA MANHÃ

O post de hoje não vai ser sobre nenhuma comidinha que eu fiz e que ficou boa (porque não coloco foto de comida que ficou ruim, evidentemente). Sei que faz tempo que não publico nada por aqui, mas é mais por conta da correria do que por falta de conteúdo, juro. Momento sinceridade de lado, quero compartilhar com vocês o que foi o melhor café da manhã que já tomei até agora. Não sei se a visão também ajudou, mas o que o café tem de lipídios, tem de bom. Fica na Confeitaria Colombo, no Forte de Copacabana. Não só o cappuccino cheio de creme e canela na quantidade certa, mas tudo que eu provei dali é bom. Recentemente, tive a oportunidade de sentir o gosto amargo de uma grande decepção (blah, blah, blah) e começar o dia naquele lugar de frente para um dos maiores cartões postais do mundo foi realmente algo especial para mim, por isso estou dividindo com vocês. Suave, doce na dose certa. Esse café é definitivamente um dos motivos nos quais me apaixonei pelo Rio e que me farão voltar para lá muitíssimo em breve.

LÂMINAS DE ABOBRINHA

Tem gente que acha abobrinha a coisa mais sem graça do mundo. Já eu, como sou o estranho do rolê, sempre vou preferir um espetinho de abobrinha grelhada com queijo do que um espetinho de carne. Me gusta muchisimo salada de abobrinha. Se tem abobrinha num buffet, tem abobrinha do meu prato. Bom, chega de tanta 'abobrinha' (sou do ramo do humor, também) e pegue essa receita que você pode fazer para um antepasto ou até mesmo para acompanhar uma carne.
Lave bem as abobrinhas, remova as extremidades e corte-as em fatias ultra finas. Eu uso um cortador específico que já as deixa em lâminas, mas se você não tiver, use uma faca bem afiada e corte o mais fino que puder. Como tem gente que não suporta o sabor da abobrinha crua, ferva meio litro de água com um tablete de caldo de legumes e quando estiver bem quente, desligue o fogo, coloque as lâminas nesse caldo e as deixe por aproximadamente 3 minutos. Remova toda a água, coloque essa abobrinha em um refratário e junte pimenta dedo de moça e tomate picados (ambos sem sementes), suco de meio limão siciliano e bastante azeite ao ponto de ficar sobrando no fundo do refratário. Misture bem, acerte o sal e pimenta do reino e deixe na geladeira por uma hora até o momento de servir. A receita recebeu muitos elogios aqui em casa!

SANDUÍCHE DE SALMÃO DEFUMADO COM GERGELIM

Simplesmente um dos melhores sanduíches da história. Pãozinho integral e gergelim devidamente tostados, carpaccios de salmão defumado, uma espremidinha de limão siciliano por cima e cream cheese ou requeijão à volonté (não, não é é 'à la vonté', está errado, ok?). Fica também excelente com brie ou camembert no lugar do cream cheese.

SALADA DE TOMATE CEREJA, QUEIJO BRANCO E DAMASCO

Uma receita para você, que usou pantufas de jaca nas comilanças de Natal e Ano Novo, fez a listinha de resoluções para 2012 e colocou que quer emagrecer ou ter uma vida mais saudável. Também vai para você que lê horóscopo e/ ou acredita no poder das cores e das coisas. Essa salada vai fazer o seu ano inesquecível. Tomate cereja representa o amor, queijo de minas traz paz. E o damasco? Você sabia que o damasco atrai riqueza? As amêndoas tostadas serão excelentes surpresas na minha, na sua, na nossa vida. Pode acreditar, é verdade mesmo, tem até pesquisa que fala disso. A pesquisa da vida.  Enfim, o segredo é cortar tudo,  jogar uma pitada de sal, pimenta do reino e só um pouquinho de azeite e vinagre. A salsa é opcional. Prontos para 2012?

TORTA DE CHOCOLATE BRANCO COM FRUTAS VERMELHAS

Acho que chocolate branco e frutas vermelhas sempre serão o casal perfeito, principalmente se o lado azedo da história ficar mais evidente (nada de mimimi). Olha só a torta que fiz hoje e acabou de sair da geladeira. Morango e cerejas frescas caprichadas no vinho branco, suco de meio limão e pouco açúcar para ficar aquela compota bem azedinha e densa. Recheio de creme de leite e chocolate branco (sempre proporcional ao creme de leite) no fogo, vinho branco e gelatina sem sabor, deixa esfriar, mais chocolate branco triturado na mistura para ainda ficar aqueles pedacinhos. Chantilly deixa mais gordo, mas o recheio fica mais 'leve'. Com a massa de cookies de chocolate, tem como ficar ruim? Mas é claro que não, meus caros.