CAMARÕES NO VINHO BRANCO, PURÊ DE ALHO PORÓ E BATATAS COM ALHO CROCANTES

Tudo começou com a seguinte mensagem da minha mãe:

Então, quando você é obeso por psicologia, você acorda 8h da manhã do domingo já ansioso com o almoço. Mal tomei meu café e já fui separar os ingredientes que passavam na minha cabeça. Pra mim, cozinhar é como estar em uma zona de conforto e fazer esse tipo de coisa tem sido muito importante, pois as últimas semanas foram uma verdadeira prova de controle emocional ou, em outras palavras, de maturidade. Acho que a melhor fórmula pra amadurecer é o tempo, começando a propor mudanças em você mesmo, já que não temos o controle dos fatores externos - às vezes muito hostis, o que deixa o desafio mais doloroso, mas ainda mais interessante.

Falando em desafios, apesar de amar camarões, eu ainda não peguei a prática para prepará-los. Demoro um tempão, mas no fim das contas dá certo. O que eu fiz hoje é uma ideia muito saborosa para um almoço ou jantar especial. Deixei os camarões bem limpos e secos (usar papel toalha), coloquei um fio de óleo (muito melhor do que azeite pra fritar) e deixei bem quente. Passei os dois lados dos camarões nesse óleo sem mexer muito e já deu a aparência que está na foto. Depois temperei com sal, pimenta do reino, suco de meio limão caipira e meia xícara de chá de vinho branco seco. Dei uma mexida rápida e deixei o vinho evaporar.

Servi os camarões em cima de um purê de alho poró acompanhado de batatas com alho assadas que ficaram maravilhosamente crocantes. Já passei a minha sugestão de como deixar batatas crocantes por fora e macias por dentro aqui: http://cozinhandocomonando.blogspot.com.br/2012/07/batatas-douradas-com-alho.html .

Acho que por ter alguns dos ingredientes que mais amo na vida, essa ideia ficou simplesmente espetacular e os sabores combinaram demais!

VAGEM NO SHOYU

100g de vagem tem menos de 50 calorias e é cheia de fibras. Mas não é só essa a justificativa da ideia de hoje. Amo vagem e acho coisa de louco desprezar uma comidinha tão viciante dessas. Mas gosto é gosto - eu não suporto carne seca (se o inferno tiver sabor, tem sabor de carne seca, certeza) e sou julgado por isso. 

Além disso, também sou fã da combinação: óleo de gergelim + shoyu + gengibre. E quem não?

Depois de um dia com direito a pastel, coxinha e refrigerante e uma semana de desapego, o jantar realmente não poderia ser outro - eu precisava de algo mais leve! A ideia de hoje é um acompanhamento perfeito para grelhados em geral.

É muito fácil. Cozinhe as vagens em fogo alto por uns 5 minutos, remova o máximo de água possível e numa frigideira, aqueça uma colher de chá de óleo de gergelim e quando estiver bem quente, jogue as vagens fritando-as levemente, até que comecem a dourar. Um pouco de alho picado aqui é opcional. No final, coloque shoyu à vontade, só um pouquinho de gengibre ralado na hora ou uma pontinha de faca de geleia de gengibre (fica um adocicado fantástico) e um pouco de cebolinha picada. Coma sem culpa.

Agora é só começar o final de semana com o pé direito ;)

ESPAGUETE COM TOMATE CEREJA

O que tem de básico, esse prato tem de saboroso. Se você não é dos que gostam de variar muito, é uma opção mais confortável, eu diria. O resultado fica tão leve que estou aqui, perto das 23h, mandando pra dentro o que restou do almoço sem muita culpa. 

Bom, antes de falar do prato, só um parênteses - em breve é meu 27º aniversário. Pelo menos eu, quando vou chegando nessa data, fico mais introspectivo. Muitas coisas aconteceram este ano, decisões importantes, a coragem pra finalmente fazer minha tattoo e um baita porrada no estômago. Em alguns momentos, me pego me remoendo numa baita saudade de um passado que parece não fazer mais sentido. Por esse motivo, tenho feito um exercício que tem me motivado bastante: focar naquilo que realmente me faz bem. Ter feito esse espaguete para os meus pais hoje não só ocupou a minha mente, como me deu uma satisfação enorme ao vê-los falando como ficou gostoso.

Bom, eu amo tomate cereja. Normalmente eu usaria esse tipo de tomate no prato, mas no caso da foto eu usei o sweet grape, que deixou o molho mais adocicado - e eu digo isso no melhor sentido possível. Bom, para o molho, eu piquei 4 dentes de alho e dourei no azeite junto com 1 cebola grande picada. Depois disso, juntei quase todos os tomates cortados ao meio (deixei alguns inteiros e separei um punhado deles para colocar na massa no final). Dei uma refogada e coloquei meia xícara de chá de vinho branco seco. Temperei com sal, pimenta do reino e orégano. Você vai perceber que os tomates soltam bastante água, então o molho fica numa consistência excelente. Bom, o molho é basicamente este. Quando eu juntei o molho no espaguete, coloquei o restante dos tomates crus. O calor da massa vai dar uma murchada nesses tomates, mas não vai desmanchá-los, como os do molho, o que deixa o prato não só mais bonito, como também mais saboroso.

BATATAS DOURADAS COM ALHO

Para ter um resultado final 'casquinha dourada delícia e centro fofuroso', grave bem essa dica. Coloque as batatas (já lavadas e cortadas, por favor) no microondas por 10 minutos. Depois você faz dessas batatas o que você bem entender, ok? Pode dourar, fritar, assar. Na foto, deixei as batatas com casca e depois do microondas, fiz o favor de colocá-las numa panela com bastante azeite bem quente sem dó. O trabalho é de virar as partes que não estão douradas para baixo e uns 5 minutinhos antes de desligar o fogo, jogue o tanto que quiser de alho picado/ amassado, sal e pimenta do reino. É ridículo de fácil para um resultado tão absurdamente bom.

NÃO SÃO RECEITAS. SÃO IDEIAS.

Pra muita gente que não está imersa na rotina da comunicação digital, sou brevemente conhecido como 'o carinha do site e das redes sociais'. Não vou nem entrar no mérito de explicar o trabalho exigido quando surge um simples problema em uma página na web, definição de mídia ou de qualquer movimentação estranha dentro do monitoramento de interações nas redes sociais. Sempre acho importante voltar nesse assunto porque eu realmente não sou um cara voltado para a gastronomia. Sou apenas um apaixonado por comida que acredita que é muito positivo estar aberto para novidades. Penso que esse processo contribui com que as pessoas respeitem a variedade em seus diversos aspectos e inovem mais. É um movimento construtivo. Como inovar e criar são constâncias no meu dia-a-dia no trabalho, não poderia deixar de ser diferente em outros momentos da minha vida, no caso mais explícito aqui, na cozinha rs. Eu sei que muitas vezes o meu conteúdo pode estar vago para quem quer um step by step, mas não vai ser aqui que você vai encontrar isso, apesar de ser sempre um prazer ouvir alguém questionando minhas sugestões em busca de mais detalhes. Esse não é um blog de receitas. É um blog de ideias.

CESTA DE PARMESÃO

Hoje é um dia feliz. Eu aprendi a fazer cesta de parmesão! E me surpreendi como é fácil de fazer.
Por que dou tanta importância pra isso? Bom, sabe aquela raspinha de queijo sensação que passou do ponto quando você pede um hambúrguer? Essa cesta de parmesão é como se fosse uma raspa de queijo sensação tamanho colossal. Quem curte, vai querer comer a casquinha sem recheio nenhum, mas também dá pra impressionar fazendo uma cestinha e colocando o recheio de preferência, que pode ser desde saladinhas até risotos. Pra fazer a cestinha, basta queijo parmesão ralado da sua marca favorita e uma panela antiaderente. Despeje uma camada fina de queijo ralado que preencha o fundo da panela e coloque em fogo alto. O parmesão vai começar a 'fritar' e quando as bordas começarem a tostar e escurecer, é hora de tirar o disco com cuidado. Você vai ver que ele vai sair com facilidade e inteiro. Para moldar a cesta, basta pegar um copo ou qualquer recipiente que não tenha alça, deixá-lo de cabeça pra baixo e colocar o disco de parmesão - que ainda vai estar mole - no fundo desse recipiente de forma que você consiga moldar as laterais da cesta. Deixe esfriar e vai ficar crocante e gostoso. Na foto, fiz um recheio que levou presunto, tomate, azeitonas e um pouco de requeijão, mas já estou pensando como vai ficar gostoso com um recheio penne ao limone ou um risoto de jamón ou parma.

TALHARIM COM FRANGO NO MOLHO ALFREDO

No dicionário da minha mãe, um 'Filho, você quer fazer um macarrão?' significa 'Filho, hoje a cozinha é sua'. Daí tem de vir inspiração porque se fosse pra fazer um espaguete com molho de tomate, minha mãe já teria feito. Então abro a geladeira e vejo o que tem disponível e tento sempre associar a algo que eu provo e gosto muito quando como fora. Alguns filés de frango já temperados com alho, azeite e pimenta do reino estavam ali muito solitários (a geladeira de casa raramente não está explodindo de coisinhas).  E de repente chega o meu pai, com um único pacote de talharim fresco, quase como ele e minha mãe tivessem planejado todo o esquema. Achei bonitinho. OK, me veio à cabeça o Queensland Chicken & Shrimp do Outback, uma das minhas massas favoritas nessa vida. É uma massa bem temperadinha, apimentada do jeito que a gente gosta. Não tinha camarão em casa, mas o que eu fiz foi basicamente grelhar os frangos e cortá-los em tirinhas, cozinhar uns 3 punhados de ervilhas frescas e juntar tudo isso depois num molho alfredo que uso alho espremido, cebola picada, bastante manteiga, leite, sal, bastante pimenta do reino e engrosso tudo isso com um pouco amido de milho (um pouco menos gordo se usar creme de leite direto). Para dar aquele toque apimentado, usei um pouquinho de molho de pimenta jalapeño. O nota veio da minha mãe 'Sem dúvidas, um dos melhores que já comi' <3

GANACHE COM MERENGUE DE GENGIBRE

Muita gente me diz que o frio só é melhor que o calor porque com ele vem um monte de comida gostosa. Caldos, massas, fondue. Tudo com aquela sustância toda. Hoje o post é de uma sobremesa que testei e deu bastante certo. Certeza que quem curte chocolate vai pirar. Para o ganache power, para 100ml de creme de leite, usei 100g de chocolate meio amargo. No final, um toque de Amarula. Se você tiver pressa como eu tive quando fiz o doce, já compre chantilly pronto para o merengue de gengibre, que vai suspiro quebradinho e geleia de gengibre (você encontra em grandes redes de supermercados).

Muito direto, é assim: camada de ganache power, camada fininha de geleia de gengibre, chantilly e suspiro quebrado por cima disso. Se você quer algo que saia mais da zona de conforto, vale a pena ralar um pouco de gengibre e misturar com o chantilly. O doce e ardidinho da geleia de gengibre combina totalmente com o chocolate meio amargo :)    

O MELHOR CAFÉ DA MANHÃ

O post de hoje não vai ser sobre nenhuma comidinha que eu fiz e que ficou boa (porque não coloco foto de comida que ficou ruim, evidentemente). Sei que faz tempo que não publico nada por aqui, mas é mais por conta da correria do que por falta de conteúdo, juro. Momento sinceridade de lado, quero compartilhar com vocês o que foi o melhor café da manhã que já tomei até agora. Não sei se a visão também ajudou, mas o que o café tem de lipídios, tem de bom. Fica na Confeitaria Colombo, no Forte de Copacabana. Não só o cappuccino cheio de creme e canela na quantidade certa, mas tudo que eu provei dali é bom. Recentemente, tive a oportunidade de sentir o gosto amargo de uma grande decepção (blah, blah, blah) e começar o dia naquele lugar de frente para um dos maiores cartões postais do mundo foi realmente algo especial para mim, por isso estou dividindo com vocês. Suave, doce na dose certa. Esse café é definitivamente um dos motivos nos quais me apaixonei pelo Rio e que me farão voltar para lá muitíssimo em breve.

LÂMINAS DE ABOBRINHA

Tem gente que acha abobrinha a coisa mais sem graça do mundo. Já eu, como sou o estranho do rolê, sempre vou preferir um espetinho de abobrinha grelhada com queijo do que um espetinho de carne. Me gusta muchisimo salada de abobrinha. Se tem abobrinha num buffet, tem abobrinha do meu prato. Bom, chega de tanta 'abobrinha' (sou do ramo do humor, também) e pegue essa receita que você pode fazer para um antepasto ou até mesmo para acompanhar uma carne.
Lave bem as abobrinhas, remova as extremidades e corte-as em fatias ultra finas. Eu uso um cortador específico que já as deixa em lâminas, mas se você não tiver, use uma faca bem afiada e corte o mais fino que puder. Como tem gente que não suporta o sabor da abobrinha crua, ferva meio litro de água com um tablete de caldo de legumes e quando estiver bem quente, desligue o fogo, coloque as lâminas nesse caldo e as deixe por aproximadamente 3 minutos. Remova toda a água, coloque essa abobrinha em um refratário e junte pimenta dedo de moça e tomate picados (ambos sem sementes), suco de meio limão siciliano e bastante azeite ao ponto de ficar sobrando no fundo do refratário. Misture bem, acerte o sal e pimenta do reino e deixe na geladeira por uma hora até o momento de servir. A receita recebeu muitos elogios aqui em casa!