RISOTO DE PERA COM GORGONZOLA + DICAS DE RISOTO

Gorgonzola é um dos meus queijos favoritos. Ele tem personalidade - é forte e chama atenção em qualquer prato.

Apesar de ter a fama de forte demais, nessa ideia ele tem um casamento perfeito com uma fruta que é bastante suave, basicamente o oposto do queijo: a pera.

Estou já acostumado em ver gente entortando o nariz quando vou fazer um prato com uma mistura que foge do convencional, mas novamente, não sobrou nada na panela.

Eu jurava que já tinha postado risoto por aqui, mas me enganei, então vamos às minhas dicas básicas do risoto:

- Risoto tem de ser feito com arroz arbóreo, senão ele não fica na textura ideal;

- 250g de arroz serve muito - digo MUITO - bem duas pessoas ou até 3 mais controladas na fome;

- Base de qualquer risoto = arroz arbóreo que você vai fritar em um pouco de azeite junto com cebola e alho à vontade e, para cozinhar, você deixa uma panela ao lado com mais ou menos 1 litro de água fervendo e 1 tablete de caldo legumes, frango, ou carne, dependendo da receita;

- Antes de começar a juntar a água, junte 1 xícara de chá de vinho branco seco no arroz frito e deixe todo o líquido evaporar com o álcool;

- O segredo é: com uma concha, junte a água com caldo fervendo até que o arroz fique apenas coberto pelo líquido (geralmente duas a três conchas, dependendo da quantidade de arroz) e, o mais importante de tudo, não pare de mexer! Conforme o caldo for secando, continue gentilmente juntando mais caldo até que o arroz fique na consistência que você gosta, sendo que o mais importante é que o líquido fique grosso o suficiente para que você consiga ver o fundo da panela ao mexer o conteúdo.

Na ideia desse post, cortei uma pera e 100g de queijo gorgonzola em cubinhos. Juntei a pera ao arroz logo após os 10 primeiros minutos do cozimento, para que ela ficasse macia. Quando cheguei na textura que queria  com o arroz, juntei o queijo gorgonzola até que ele derretesse. Pimenta do reino no final. Acerte o sal se for necessário. Na apresentação, um fio de azeite dá um toque especial e você decora como quiser.

Está aí mais uma ideia do Nando e espero que vocês curtam assim como eu!

SANDUBA DE BACON E ABACATE

Sério, pessoal, nem vou prolongar o papo de hoje. Olha só essa imagem que, assim como as outras fotos do blog, tirei com o meu amado celular.
E você pergunta : "Nando, por que diabos abacate?E mais, por que você colocou bacon com abacate?". A resposta é simples: é a melhor combinação do mundo.
Quando você for naquela hamburgueria bacanuda e houver algum item com guacamole + bacon, apenas o peça sem medo e você virá aqui depois me agradecer por ter te apresentado essa maravilha.
Pão italiano devidamente tostado, assim como o bacon, tomates em rodelas e agora a dica do abacate: eu uso o tipo avocado, acho muito mais rico em sabor. Se ele estiver mais verdinho, não fique chateado, faça como eu fiz: descasquei e cortei em tirinhas e grelhei na própria gordura do bacon (ficou sofrível de gostoso). Se o abacate estiver maduro, apenas o amasse com um garfo. Tanto a versão grelhada quanto amassada você vai temperar com suco de limão, salsinha picada, sal e pimenta do reino. É só você montar como na foto e colocar cream cheese ou coalhada seca em um dos lados do pão - faz muita diferença.
Resumindo: façam esse sanduíche! Qualquer um é capaz, porque é fácil demais e você pode ter certeza que essa vai se tornar uma das suas ideias gordas mais felizes.

MEU ESPAGUETE CARBONARA

Não sei como foi a semana de vocês, mas a minha foi definitivamente surpreendente. Muita tarefa e gente mudando a cabeça de uma hora pra outra. Mas como recompensa, um feriado extremamente agradável e 'offline', vamos dizer assim, que foi suficiente para recarregar as energias.

Falando em surpreendente, faz um tempinho que queria subir essa ideia, porque confesso que sempre que fiz esse molho, ele sempre ficou diferente - mas cada vez melhor!

Na receita original de molho carbonara, vão apenas 3 ingredientes: gemas de ovos, bacon e queijo Pecorino Romano. Mas como o objetivo aqui é colocar novas ideias e também ingredientes fáceis de encontrar, hoje divido com vocês o 'Meu' espaguete com bacon, creme de leite, vinho branco e ovos (para quem acha um crime chamar esse molho de carbonara).

Para 4 porções, você frita bastante bacon em um fio de azeite. O bacon solta bastante gordura, então quando ele começar a ficar mais sequinho, junte um pouco de cebola e alho picados e mexa até que fique tudo douradinho. E então, você junta uma xícara de chá de vinho branco seco e deixa evaporar o excesso de álcool. Paralelamente, em um refratário, coloque 4 gemas de ovo batidas com uma xícara de chá generosa de parmesão ralado na hora, pimenta do reino e 200g de creme de leite. Rapidamente, junte essa mistura com o bacon, alho e cebola no vinho branco e desligue o fogo imediatamente. Acerte o sal. Logo que você terminar de cozinhar o espaguete, separe 1 copo cheio da água do macarrão que você cozinhou. Essa água vai servir para você acertar a consistência do molho que você deseja. Se ficar muito grosso, é só juntar algumas colheres dessa água e ir misturando até que fique no ponto perfeito para você.

Você vai se surpreender como é simples fazer esse prato e, como estão dizendo que vai faltar bacon no próximo ano, aproveite para testar o quanto antes :)

MAÇÃS GRELHADAS COM CREME DE MEL

Quem acompanha o blog, sabe que não sou muito de sobremesas. Por mim, posso pular facilmente esse estágio da refeição e ir direto pro café - sem açúcar rs. Mas a vida também é doce e pode ficar ainda mais interessante quando você simplesmente tem uma ideia out of the blue, como a deste post.

Quem acha estranho associar o 'grelhar' com frutas, pode deixar de entortar o nariz: maçã, abacaxi, pêssego e outras frutas grelhadas ficam muito interessantes como sobremesa, principalmente se forem servidas com algo gelado, como uma bola de sorvete, por exemplo.

Para chegar no resultado da foto, cortei maçãs em cubinhos e com manteiga sem sal, pacientemente grelhei devidamente todos os lados dela. Depois, um pouco de canela e gengibre ralado. Para deixar ainda mais crocante e interessante, fiz croutons com pão integral (aqueles já comprados no supermercado seguram ainda melhor a parada). Creme de leite + mel + um pouco de vinho branco formaram esse creme leve e suave, que deixei na geladeira para servir apenas na hora.

A montagem na taça é simples: uma camada de maçãs quentinhas, outra de croutons e creme de mel. Vai repetindo até chegar no topo e o resultado é esse. Tem como maçã, canela, gengibre e mel não ornar? O resultado ficou surpreendente.

MASSA COM MOLHO DE GORGONZOLA E NOZES

Hoje recebi dois amigos em casa para um almoço e decidi fazer essa massa com molho de gorgonzola e nozes tostadas, uma combinação que gosto muito. Achei engraçado que eles estranharam o fato de que eu colocaria nozes tostadas no molho, mas no final, pareceu que aprovaram a mistura.

Esse molho é marcante, pois leva gorgonzola, cebola e alho dourados no azeite, pimenta do reino, vinho branco seco, um pouco leite e parmesão ralado, sendo que este último você vai adicionar aos poucos apenas quando já tiver incorporado o molho no macarrão, misturando com cuidado para não quebrar a massa. Aqui, o parmesão não apenas vai realçar o sabor de queijo, como também vai ajudar a engrossar um pouco esse molho que é extremamente saboroso.

Uma pitada de manjericão seco para melhorar a apresentação e as nozes picadas e tostadas por cima. Neste almoço, também servi polpetas recheadas com queijo prato.

Ainda bolei uma sobremesa feita com maçãs grelhadas que ficou uma delícia e vou compartilhar com vocês no próximo post.

Se vocês gostam de queijo, experimentem esse molho e vão sem medo com as nozes, porque fica realmente muito bom.

PENNE COM BRÓCOLIS, ALHO E BACON

Para mim, home office é assim: faça o seu almoço - e rápido.

E por que estou trabalhando de casa hoje? Bom, no último post, havia comentado que estava passando por um período de estresse. E qual foi o resultado disso? Imunidade baixa que me rendeu umas manchas zuadas no rosto e no pescoço.  Enfim, aprendi que não vale mais a pena essa loucura, então bora cuidar do que é mais importante.

Hoje é dia de faxina em casa e a linda da minha mãe só chegou pra mim na porta com o famoso 'que saudades do seu macarrão'. Como não tinha muito tempo, a inspiração veio de um brócolis que já estava cozido do jantar de ontem e um pedaço de bacon na geladeira.

Simples: penne, bacon em cubinhos bem fritos e crocantes, juntei 4 dentes de alho picados,  meia xícara de vinho branco seco, os brócolis picados e, depois de ter desligado o fogo, uma caixinha de creme de leite, sal e pimenta do reino a gosto. Nem precisei de azeite, usei a gordura do bacon mesmo. Porque eu mereço.

O preparo deu 15-20 minutos, galera, sem brincadeira.

Boa semana com feriado para nós!

CAMARÕES NO VINHO BRANCO, PURÊ DE ALHO PORÓ E BATATAS COM ALHO CROCANTES

Tudo começou com a seguinte mensagem da minha mãe:

Então, quando você é obeso por psicologia, você acorda 8h da manhã do domingo já ansioso com o almoço. Mal tomei meu café e já fui separar os ingredientes que passavam na minha cabeça. Pra mim, cozinhar é como estar em uma zona de conforto e fazer esse tipo de coisa tem sido muito importante, pois as últimas semanas foram uma verdadeira prova de controle emocional ou, em outras palavras, de maturidade. Acho que a melhor fórmula pra amadurecer é o tempo, começando a propor mudanças em você mesmo, já que não temos o controle dos fatores externos - às vezes muito hostis, o que deixa o desafio mais doloroso, mas ainda mais interessante.

Falando em desafios, apesar de amar camarões, eu ainda não peguei a prática para prepará-los. Demoro um tempão, mas no fim das contas dá certo. O que eu fiz hoje é uma ideia muito saborosa para um almoço ou jantar especial. Deixei os camarões bem limpos e secos (usar papel toalha), coloquei um fio de óleo (muito melhor do que azeite pra fritar) e deixei bem quente. Passei os dois lados dos camarões nesse óleo sem mexer muito e já deu a aparência que está na foto. Depois temperei com sal, pimenta do reino, suco de meio limão caipira e meia xícara de chá de vinho branco seco. Dei uma mexida rápida e deixei o vinho evaporar.

Servi os camarões em cima de um purê de alho poró acompanhado de batatas com alho assadas que ficaram maravilhosamente crocantes. Já passei a minha sugestão de como deixar batatas crocantes por fora e macias por dentro aqui: http://cozinhandocomonando.blogspot.com.br/2012/07/batatas-douradas-com-alho.html .

Acho que por ter alguns dos ingredientes que mais amo na vida, essa ideia ficou simplesmente espetacular e os sabores combinaram demais!

VAGEM NO SHOYU

100g de vagem tem menos de 50 calorias e é cheia de fibras. Mas não é só essa a justificativa da ideia de hoje. Amo vagem e acho coisa de louco desprezar uma comidinha tão viciante dessas. Mas gosto é gosto - eu não suporto carne seca (se o inferno tiver sabor, tem sabor de carne seca, certeza) e sou julgado por isso. 

Além disso, também sou fã da combinação: óleo de gergelim + shoyu + gengibre. E quem não?

Depois de um dia com direito a pastel, coxinha e refrigerante e uma semana de desapego, o jantar realmente não poderia ser outro - eu precisava de algo mais leve! A ideia de hoje é um acompanhamento perfeito para grelhados em geral.

É muito fácil. Cozinhe as vagens em fogo alto por uns 5 minutos, remova o máximo de água possível e numa frigideira, aqueça uma colher de chá de óleo de gergelim e quando estiver bem quente, jogue as vagens fritando-as levemente, até que comecem a dourar. Um pouco de alho picado aqui é opcional. No final, coloque shoyu à vontade, só um pouquinho de gengibre ralado na hora ou uma pontinha de faca de geleia de gengibre (fica um adocicado fantástico) e um pouco de cebolinha picada. Coma sem culpa.

Agora é só começar o final de semana com o pé direito ;)

ESPAGUETE COM TOMATE CEREJA

O que tem de básico, esse prato tem de saboroso. Se você não é dos que gostam de variar muito, é uma opção mais confortável, eu diria. O resultado fica tão leve que estou aqui, perto das 23h, mandando pra dentro o que restou do almoço sem muita culpa. 

Bom, antes de falar do prato, só um parênteses - em breve é meu 27º aniversário. Pelo menos eu, quando vou chegando nessa data, fico mais introspectivo. Muitas coisas aconteceram este ano, decisões importantes, a coragem pra finalmente fazer minha tattoo e um baita porrada no estômago. Em alguns momentos, me pego me remoendo numa baita saudade de um passado que parece não fazer mais sentido. Por esse motivo, tenho feito um exercício que tem me motivado bastante: focar naquilo que realmente me faz bem. Ter feito esse espaguete para os meus pais hoje não só ocupou a minha mente, como me deu uma satisfação enorme ao vê-los falando como ficou gostoso.

Bom, eu amo tomate cereja. Normalmente eu usaria esse tipo de tomate no prato, mas no caso da foto eu usei o sweet grape, que deixou o molho mais adocicado - e eu digo isso no melhor sentido possível. Bom, para o molho, eu piquei 4 dentes de alho e dourei no azeite junto com 1 cebola grande picada. Depois disso, juntei quase todos os tomates cortados ao meio (deixei alguns inteiros e separei um punhado deles para colocar na massa no final). Dei uma refogada e coloquei meia xícara de chá de vinho branco seco. Temperei com sal, pimenta do reino e orégano. Você vai perceber que os tomates soltam bastante água, então o molho fica numa consistência excelente. Bom, o molho é basicamente este. Quando eu juntei o molho no espaguete, coloquei o restante dos tomates crus. O calor da massa vai dar uma murchada nesses tomates, mas não vai desmanchá-los, como os do molho, o que deixa o prato não só mais bonito, como também mais saboroso.

BATATAS DOURADAS COM ALHO

Para ter um resultado final 'casquinha dourada delícia e centro fofuroso', grave bem essa dica. Coloque as batatas (já lavadas e cortadas, por favor) no microondas por 10 minutos. Depois você faz dessas batatas o que você bem entender, ok? Pode dourar, fritar, assar. Na foto, deixei as batatas com casca e depois do microondas, fiz o favor de colocá-las numa panela com bastante azeite bem quente sem dó. O trabalho é de virar as partes que não estão douradas para baixo e uns 5 minutinhos antes de desligar o fogo, jogue o tanto que quiser de alho picado/ amassado, sal e pimenta do reino. É ridículo de fácil para um resultado tão absurdamente bom.